中國(guó)烹飪大師作品精粹（呂長(zhǎng)海專(zhuān)輯）

　　《中國(guó)烹飪大師作品精粹》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織其下屬名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)50多名委員共同編著的一部著作。這是國(guó)內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國(guó)烹飪大師的技藝和傳記的專(zhuān)著，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命。該叢書(shū)記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個(gè)菜系的經(jīng)典名菜和大師們開(kāi)卷閱后，定會(huì)給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對(duì)烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無(wú)窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過(guò)不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點(diǎn)、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無(wú)窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)。本書(shū)既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實(shí)用，同時(shí)具有欣賞和收藏價(jià)值。是烹飪愛(ài)好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國(guó)烹飪大師們本著精益求精的原則，融會(huì)我國(guó)東西南北烹飪文化精髓，為國(guó)人奉獻(xiàn)、譜寫(xiě)的美食文化新篇章！希望本書(shū)讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國(guó)的名菜名點(diǎn)，汲取中國(guó)烹飪技藝之精粹。相信《中國(guó)烹飪大師作品精粹》一書(shū)的出版，必將喚起更多人對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，必將讓更多的烹飪愛(ài)好者為祖國(guó)烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　呂長(zhǎng)海，男，漢族，1938年9月生，河南長(zhǎng)垣人，中共黨員，北京河南大廈高級(jí)顧問(wèn)、高級(jí)烹飪技師，原任河南省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚師長(zhǎng)，中國(guó)共產(chǎn)黨河南省委員會(huì)第四次代表大會(huì)代表，河南省第六屆人大代表。鄭州市金水區(qū)第六、七屆人民代表，1981年被選為全國(guó)旅游系統(tǒng)先進(jìn)工作者。系中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，第二屆烹?yún)f(xié)理事，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，河南省烹?yún)f(xié)常務(wù)理事，河南省工作高級(jí)技師考評(píng)委副主任委員。