食品安全管理體系審核員培訓教程

第一章　食品安全控制基礎
第一節(jié)　概論
一、食品安全與衛(wèi)生
二、HACCP的概念和發(fā)展史
三、HACCP的特點
四、HACCP在中國的發(fā)展
五、HACCP與GMP、SSOP的關系
第二節(jié)　食品中的危害及控制措施
一、生物的危害及控制措施
二、化學的危害及控制措施
三、物理的危害及其控制措施
第三節(jié)　良好操作規(guī)范
　一、良好操作規(guī)范發(fā)展簡介
　 二、我國食品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）
　三、國外良好操作規(guī)范簡介
　 四、國內外GMP所包含內容的對比
第四節(jié)　衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第五節(jié)　HAcCP的七個原理和計劃的制定
一、HACCP的七個原理
二、HAcCP體系的建立與運行
第六節(jié)　食品安全法律法規(guī)概述
　一、我國食品安全法律法規(guī)
　 二、國外食品安全法律法規(guī)
第二章　SN/T 1443.1—2004《食品安全管理體系 要求》的要求與理解
　第一節(jié)　概述
　一、《食品安全管理體系 要求》標準的特點
　 二、標準的目的與范圍
　　三、食品安全管理原則
　第二節(jié)　食品安全管理體系術語
　　一、食品安全管理術語
　 二、食品衛(wèi)生管理術語
　三、管理體系術語
第三節(jié)　標準要求與理解
　一、食品安全管理體系
　 二、管理職責
　三、食品衛(wèi)生管理
　 四、安全產(chǎn)品實現(xiàn)與保障
　五、驗證、分析和改進
第三章　CNAB—SI 52：2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》的要求、理解及實施
第一節(jié)　《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》的特點
第二節(jié)　術語和定義
第三節(jié)　《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》的理解及實施
第四章　食品安全管理體系審核
　第一節(jié)　審核概論
　一、審核相關術語
　　二、審核類型
　 三、審核原則
　四、審核方案的管理
　第二節(jié)　審核的啟動
　一、審核要求的確定
　 二、審核組的組成
　第三節(jié)　文件評審的實施
　一、文件審核的目的和作用
　 二、文件審核的內容
　三、文件審核的重點
　 四、文件審核的注意事項
　五、文件審核核查記錄
　 六、文件審核報告
　第四節(jié)　現(xiàn)場審核的準備
　一、編制審核計劃
　 二、審核組工作分配
　三、準備審核工作文件
　第五節(jié)　實施現(xiàn)場審核活動
　一、第一階段審核
　　二、第二階段審核
　……
第五章　國家認證認可制度
附錄