烹調(diào)工藝學(xué)

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	馮玉珠主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787501944941	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	257	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育教材：烹調(diào)工藝學(xué)（第2版）》是烹飪科學(xué)中的基本理論學(xué)科，又是應(yīng)用性、實(shí)踐性最強(qiáng)的學(xué)科。作為烹飪高等職業(yè)教育的重頭教材，中國輕工業(yè)出版社出版的《烹調(diào)工藝學(xué)》到現(xiàn)在已經(jīng)在全國烹飪高職院校使用了5年。在這段時(shí)間里，國內(nèi)外面向21世紀(jì)的教育改革不斷深入，烹調(diào)工藝學(xué)的理論和實(shí)踐不斷發(fā)展，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不斷積累。為了適應(yīng)新的教學(xué)需要，跟上時(shí)代的步伐，我們編撰了這一新教材。本教材主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、“新”、“寬”、“實(shí)”并舉。2、突出操作技能培養(yǎng)。3、貼近教學(xué)的全新安排。