酒樓海鮮菜118例

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	趙國(guó)梁主編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	廚藝升級(jí)系列
標(biāo)　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787506431712	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的烹飪文化做秦了積極的貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學(xué)習(xí)交流的宗旨，今推出本套叢書(shū)，以供同仁磋參考。

作者簡(jiǎn)介

　　趙國(guó)梁，江蘇省常州市人。曾擔(dān)任過(guò)四家酒店的總經(jīng)理和一家酒店集團(tuán)公司經(jīng)理.現(xiàn)擔(dān)任常市鐘樓區(qū)餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)等職務(wù).曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省、市烹飪大賽中得獎(jiǎng)。1998年12月獲江蘇省星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。主編有《江南水鄉(xiāng)宴》《創(chuàng)新菜叢書(shū)》《名廚教做家常菜叢書(shū)》等25本書(shū)。

圖書(shū)目錄

冷菜類
1.醬麻鯪魚(yú)皮
2.南乳墨魚(yú)仔
3.手撕海鰻卷
4.魚(yú)醬豆芙蓉
5.風(fēng)味海蝦干
6.糟香海帶魚(yú)
7.酒釀鯊魚(yú)脯
8.冰鎮(zhèn)花蟹
9.青芥螺片
10.攔雙脆
11.青蛇纏參
12.極美鮑仔
13.苔菜海鮮卷
14.豆鼓沙丁魚(yú)
15.涼攔金銀針
16.花枝豬手凍
17.山椒皮皮蝦
18.貝絲豆瓣酥
19.凍鹵鮮鮑
20.生拼什錦海鮮
熱菜類
21.雜干菌炒墨魚(yú)仔
22.XO醬爆海螺
23.小冬椒炒蟶子
24.蝦子芥藍(lán)
25.四喜魚(yú)唇
26.豉椒刀孔鮑
27.雙味蝦
28.雪菜炒魷須
29.百花大玉
30.魚(yú)香海參
31.魚(yú)香海參
32.醬炒翹尾蝦球
33.銀芽魚(yú)絲
34.白灼螺片
35.威化沙拉鱈魚(yú)卷
36.香草烤鱖魚(yú)
37.香炸沙蟲(chóng)
38.蟹黃魚(yú)蛋
39.藏紅花燴花膠
40.鮑汁扣螺脯
……
點(diǎn)心類