新派遼菜

定　價：￥48.00

作　者：	張奔騰主編；楊躍圖片攝影
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	關(guān)東菜系列
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538427462	出版時間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	27cm	頁數(shù)：	142	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　遼菜，即遼寧菜。它的形成發(fā)展與創(chuàng)新有著獨特的歷史文化淵源?！芭腼兾膶W(xué)在于變化，變化之道在于創(chuàng)新”。本書正是出于這種理念，拋磚引玉，與同行探討。為便于廣大同行參考，特按酒店菜牌設(shè)計分類：“涼菜類”；“燕窩、魚翅、鮑魚、海參類”；“湯羹燉品類”；“水產(chǎn)品類”；“禽蛋類”；“豆制品、蔬菜及菌類”；“甜品類”，共8大類供大家研討。全書以彩色銅板紙印刷，色澤真實，對烹飪業(yè)的讀者非常有價值。_N_N_N_

作者簡介

暫缺《新派遼菜》作者簡介

圖書目錄

涼菜類

　鮮果拌蝦仁

　鳳眼鑲脆耳

　肉醬花生米

　乳酸魚皮泡菜

　蘿卜絲拌蟄皮

　陳醋螺頭拌菠菜

　果味辣白菜

　腰花拌筍尖

燕窩.魚翅.鮑魚.海參

　珍品佛回頭

　麒麟青邊鮮鮑

　龍皇鹿筋燴海參

　蘆筍扒鮑片

　木瓜冰糖官燕

　清酒燉鮑魚

　鯊魚唇煨豬手

　裙邊燒鮑脯

　鮮蝦菜壺翅

　杏汁雪蛤燉燕窩

　橙汁鮑貝

　雪菜燒釀海參

　高登上湯甲魚翅

　靈菇燴魚翅

　　……

湯羹.燉品

水產(chǎn)品類

蓄肉類

禽蛋類

豆制品.蔬菜.食用菌類

甜品