蔬菜貯運保鮮技術

一、蔬菜貯藏保鮮的基本原理
（一）蔬菜貯藏保鮮的概念
（二）蔬菜采后的呼吸代謝與貯藏保鮮的關系
（三）蔬菜采后的水分蒸騰與貯藏保鮮的關系
（四）蔬菜采后的物質(zhì)代謝與貯藏保鮮的關系
（五）蔬菜采后的休眠作用與貯藏保鮮的關系
（六）蔬菜貯藏環(huán)境的調(diào)控與貯藏保鮮的關系
二、蔬菜的商品化處理技術
（一）蔬菜的采收
（二）蔬菜的采后預處理
（三）蔬菜的銷售前的商品化處理技術
（四）蔬菜的運輸
三、蔬菜的貯藏方式
（一）常溫貯藏
（二）機械冷藏
（三）氣調(diào)貯藏
（四）物理貯藏
四、蔬菜的貯運病害
（一）蔬菜采后病害的侵染過程及影響發(fā)病的因素
（二）蔬菜采后的常見病害
（三）蔬菜貯運病害的控制
五、主要蔬菜的貯藏技術
（一）大白菜
（二）甘藍
（三）花椰菜
（四）大蒜
（五）洋蔥
（六）生姜
（七）馬鈴薯
（八）蒜薹
（九）青椒
（十）茄子
（十一）番茄
（十二）黃瓜
（十三）南瓜
（十四）冬瓜
（十五）茭白
（十六）蘑菇