烹飪原料知識

定　價：￥11.70

作　者：	國家旅游局人事勞動教育司編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	旅游中等職業(yè)技術學校統(tǒng)編教材
標　簽：	烹飪

ISBN：	9787503211959	出版時間：	1996-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	235	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　旅游中等職業(yè)技術學校統(tǒng)編教材。

作者簡介

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圖書目錄

     目錄
   第一章概述
    第一節(jié) 烹飪原料知識的概念及研究內(nèi)容
    第二節(jié) 烹飪原料知識在烹飪中的地位
   第二章烹飪原料基礎知識
    第一節(jié) 烹飪原料的分類
    第二節(jié) 烹飪原料的選擇與品質(zhì)檢驗
    第三節(jié) 烹飪原料的儲藏保管
   第三章動物性原料
    第一節(jié) 家畜
    第二節(jié) 家禽
    第三節(jié) 蛋乳品
    第四節(jié) 魚類
    第五節(jié) 甲殼類及其它
    第六節(jié) 野味
   第四章植物性原料
    第一節(jié) 糧食類
    第二節(jié) 蔬菜類
    第三節(jié) 菌、藻類
    第四節(jié) 果品類
   第五章加工性原料
    第一節(jié) 肉制品
    第二節(jié) 蛋乳制品
    第三節(jié) 水產(chǎn)制品
    第四節(jié) 豆制品及其它
    第五節(jié) 果蔬制品
    第六節(jié) 人造食品
   第六章調(diào)味料
    第一節(jié) 調(diào)味料的特點及作用
    第二節(jié) 調(diào)味料的分類及主要品種
   第七章佐助料
    第一節(jié) 佐助料的特點及作用
    第二節(jié) 食用油脂
    第三節(jié) 水
    第四節(jié) 食品添加劑
   后記