中國人怎么吃：“寓醫(yī)于食”，健康來自平衡的膳食

定　價：￥22.60

作　者：	趙霖主編
出版社：	軍事醫(yī)學科學出版社
叢編項：
標　簽：	食物營養(yǎng) 營養(yǎng)衛(wèi)生

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ISBN：	9787801210906	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	457頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書根據(jù)中國營養(yǎng)改善行動計劃的精神，指出當前在我國城鄉(xiāng)食物消費處于溫飽型向小康型過渡的重要時期，引導全民族正確，合理地進行食物消費，已是刻不容緩的歷史任務！這對提高中華民族健康素質具有重要的意義。本書用趣味的筆法，闡述了中華民族平衡膳食，辯證用膳的飲食觀念，深入淺出地介紹了現(xiàn)代營養(yǎng)學知識；并對威脅人類健康的飲食誤區(qū)進行了剖析，指出飲食結構西化及日漸被污染的食物鏈是造成現(xiàn)代文明病的主要原因。本書全面介紹了人體需要的宏量和微量營養(yǎng)素，并強調營養(yǎng)素的平衡對健康具有不可忽視的作用；說明了吃什么，怎么吃才能保障健康。由于本書針對群眾日常生活中所關心的熱點問題進行了廣泛深入的討論，因此不僅有較高的學術價值，也有很強的實用性，對指導日常飲食消費有重要參考價值。本書精選了久負盛名的解放軍總醫(yī)院老年病房普通膳食食譜，該食譜營養(yǎng)豐富、搭配合理，是典型的平衡膳食。經(jīng)長期臨床應用與研究，證明其具有中國傳統(tǒng)膳食結構的特點。同時列出了該食譜中的蛋白質、脂肪、食物纖維、宏量和微量元素的全膳食研究實測結果。為科學用膳提供了可靠的依據(jù)。并針對群眾日常生活中所關心的熱點問題進行了廣泛深入的討論。

作者簡介

　　趙霖，中國人民解放軍總醫(yī)院臨床醫(yī)學研究所微量元素研究室主任。中國老年保健協(xié)會理事，專家委員會委員；中華醫(yī)學會微量元素學會理事；中國中醫(yī)藥學會微量元素分會理事；中國農(nóng)學會微量元素與食物鏈研究會常務理事；中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員。1992年以來曾先后三次應邀作為高級訪問學者在德國慕尼黑技術大學營養(yǎng)生理研究所從事客座研究。并于1994年被國際學術雜志——《醫(yī)學與生物學中的微量元素》聘為顧問委員會委員。近年與同行合作編寫出版了《微量元素與心腦血管疾病》，《鎂的基礎和臨床》等專著。

圖書目錄

第一章引導全民族科學、合理地進行食物消費
1 引導全民族科學、合理地進行食物消費，已是刻不容緩的歷史任務
2 21世紀，誰來養(yǎng)活中國人？西方喧囂一時的話題
3 自力更生！——21世紀的中國人別無選擇
第二間飲食誤區(qū)導致營養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代文明病泛濫
1 文明人痛快地吞進了文明病，用自己的牙齒在制造墳墓
2 膳食結構西化，文明病登陸中國
3 跨世紀的難題——國人健康面臨新的威脅
4 物無美惡，過則為災——傻吃的危害
5 飲食誤區(qū)不掃，文明病難除
第三章人類破壞自然食物鏈受到的懲罰
1 瘋牛病——破壞自然界正常食物鏈的惡果
2 食物鏈及其生物富集作用
3 含氮化合物對水環(huán)境的污染殃及人類食物鏈
4 成也蕭何，敗也蕭何——污染食物鏈的抗生素
5 進和食物鏈的動物激素
6 農(nóng)藥治蟲也治人，談農(nóng)藥殘毒的危害
7 重金屬污染物——食品衛(wèi)生的公害
8 食物中最令人關注的致癌物——亞硝胺
9 黃曲霉毒素
10 可怕的食源性致癱劑——TOCP
11 毒酒之害猛于虎——警惕甲醇中毒
12 食物中的隱形殺手——氫氰酸
13 食品添加劑的安全性——21世紀不容忽視的話題
14 綠色餐洗劑帶來健康福音
第四章人類的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)素
1 人體消化系統(tǒng)——食物的加工廠
2 宏量營養(yǎng)素
3 微營養(yǎng)素——維生素和微量元素
4 以質補量與食物鏈元素平衡
第五章平衡膳食，人類追求的目標
1 中國傳統(tǒng)膳食結構對西主營養(yǎng)觀念產(chǎn)生重大影響
2 世界衛(wèi)生組織推薦的地中海式飲食
3 美國推行的食物指南金字塔
4 中華民族傳統(tǒng)用膳的十大平衡
5 膳食指南——一日三餐應當怎樣吃
第六章國人應具備的飲食價值觀
第七章 21世紀食品的發(fā)展方向
第八章推薦給您，面向21世紀的食譜
主要參考書目