東北家常菜1000樣

定　價：￥19.80

作　者：	何榮顯編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538423242	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	399	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　東北菜是在本幫菜、山東萊、鮮族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過數(shù)十代東北廚師的創(chuàng)新、提高，逐漸形成了獨具特色的風味菜肴。東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹調(diào)方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜肴的影響，東北菜中也講究鮮活，崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、家常、怪味、白灼、蠔油等口味，并被越來越多的人們所喜愛。東北菜的烹調(diào)方法有40余種，本書結(jié)合家庭烹制條件列舉了36種，并結(jié)合本人多年的實踐經(jīng)驗編寫了近千種典型菜例，讀者如能領(lǐng)會其中之真諦，靈活運用，烹調(diào)技術(shù)本領(lǐng)走有長足的進步。

作者簡介

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圖書目錄

前言
涼菜部分
1.拌
2.熗
3.醬
4.鹵
5.熏
6.凍
7.腌
8.白煮
9.白灼
熱菜部分
一、炒
1.煸炒
2.滑炒
3.清炒
二、炸
1.清炸
2.干炸
3.軟炸
4.酥炸
5.松炸
三、烤
四、熘
1.滑熘
2.焦熘
3.軟熘
五、燒
六、*
七、烹
八、爆
九、煎
十、*
十一、扒
十二、燜
十三、燉
十四、氽
十五、燴
十六、清蒸
甜菜部分
1.拔絲
2.掛霜
3.蜜燜、蜜汁
火鍋類
本書專業(yè)詞語簡釋