煲菜制作

定　價：￥11.00

作　者：	施琦良編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	技能培訓(xùn)書系烹飪?nèi)腴T
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787534124129	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“煲”這個稱呼，最早多見于廣東一帶，類似于其他地方“沙鍋”?！掇o海》上的解釋為：用文火煮食物；鍋子，如瓦煲、水煲。煲，即可直接用作加熱工具，又可用于盛器，是中國菜的一個組成部分。隨著社會的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們的生活節(jié)奏和飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，但是煲菜以其制作方便、選料廣泛、滋味鮮美、湯燙菜熱等鮮明特點，在飲食天地里獨樹一幟，不僅酒樓飯店廣為制作，同樣也適合于家庭制作，且品種越來越多，深受人們的喜愛?！鹅也酥谱鳎号腼?nèi)腴T》一書，介紹了100余款煲菜的制用原料和制作方法，供廣大愛好者參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

煲菜基本知識
煲的選購、使用方法和保養(yǎng)
煲菜的特點
怎樣做好煲菜
怎樣煲湯
海鮮水產(chǎn)煲
遼參鮑魚煲
鴿蛋鱉裙煲
蟹肉魚翅煲
雞火魚唇煲
沙姜青蟹煲
花蟹豆腐煲
海味魚肚煲
豉汁雪魚煲
大烤目魚煲
腌菜鯊魚煲
茄子鱸魚煲
雞醬龍蝦煲
瑤柱魚皮煲
海鮮煲
魚頭豆腐煲
雪菜蝦潺煲
海鮮粉絲煲
苦瓜魚片煲
白玉蛤蜊煲
蒜子鱔筒煲
銀杏牛蛙煲
酸菜魚頭煲
紅花河鰻煲
蘿卜魚嘴煲
生燜魚頭煲
金腿蚌肉煲
蟲草甲魚煲
醋椒魚塊煲
泥鰍豆腐煲
蘿卜鯽魚煲
風味河蟹煲
桂魚羊肉煲
野菌龍蝦煲
干菜黑魚煲
雪菜鮮貝煲
家畜類煲
……
家禽類煲
野味類煲
植物類煲
其他類煲