粵菜烹調(diào)工藝（中）

　　嚴(yán)金明，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系，現(xiàn)愛(ài)聘為廣東白云職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系酒店管理專業(yè)帶頭人、副教授、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、廣東省職業(yè)技能中心考評(píng)員。1999年9月在“廣州國(guó)際美食節(jié)”風(fēng)味菜烹飪大獎(jiǎng)賽中榮獲一等獎(jiǎng)。已出版《廣東小吃》、《食品雕刻-8》等十多本專著，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《上海食品》等雜志發(fā)表近百篇專業(yè)論文。虞迅，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾在中山大學(xué)、香港黃克競(jìng)酒店學(xué)院、德國(guó)F+U職業(yè)大學(xué)深造和講學(xué)。從事粵菜的教學(xué)和研究已逾二十多年，已主編出版《職業(yè)技能鑒定粵菜菜譜》、《餐飲管理》等5本專著，并在《中國(guó)烹飪》、《廣東烹飪》等雜志發(fā)表多篇論文，是廣東資深的粵菜烹調(diào)人士，現(xiàn)為廣東白云職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系主任。本書(shū)對(duì)果蔬雕刻、點(diǎn)心小吃、像生拼盤(pán)三大技能模塊的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本功訓(xùn)練和操作要領(lǐng)等方面加以詳盡闡述，以其逼真的造型、精細(xì)雨的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，將具有代表性的品種進(jìn)行系統(tǒng)性地歸類，并配有大量彩色圖片、制作步驟圖來(lái)示意操作的全過(guò)程，從制作的最基礎(chǔ)環(huán)節(jié)進(jìn)行說(shuō)明，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，學(xué)以致用。全書(shū)體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新、北菜南味、中點(diǎn)西做、兼容并蓄、眾星拱粵的今日廣東食壇的特征。書(shū)中內(nèi)容各章節(jié)之間既相互聯(lián)系，又自成體系，它可根據(jù)學(xué)習(xí)者的需要來(lái)選擇，適應(yīng)社會(huì)各階層烹飪同行學(xué)習(xí)、參考，尤其適合高職院校、大中專餐旅專業(yè)和旅游酒店培訓(xùn)人員工作教材使用。

　　嚴(yán)金明，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1989年7月畢業(yè)于黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系，現(xiàn)愛(ài)聘為廣東白云職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系酒店管理專業(yè)帶頭人、副教授、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、廣東省職業(yè)技能中心考評(píng)員。1999年9月在“廣州國(guó)際美食節(jié)”風(fēng)味菜烹飪大獎(jiǎng)賽中榮獲一等獎(jiǎng)。已出版《廣東小吃》、《食品雕刻-8》等十多本專著，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《上海食品》等雜志發(fā)表近百篇專業(yè)論文。虞迅，男，漢族，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾在中山大學(xué)、香港黃克競(jìng)酒店學(xué)院、德國(guó)F+U職業(yè)大學(xué)深造和講學(xué)。從事粵菜的教學(xué)和研究已逾二十多年，已主編出版《職業(yè)技能鑒定粵菜菜譜》、《餐飲管理》等5本專著，并在《中國(guó)烹飪》、《廣東烹飪》等雜志發(fā)表多篇論文，是廣東資深的粵菜烹調(diào)人士，現(xiàn)為廣東白云職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系主任。相關(guān)圖書(shū)粵菜烹調(diào)工藝下冊(cè)飯店人力資源管理