現(xiàn)代快餐

定　價：￥13.90

作　者：	楊銘鐸主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學用書
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040149593	出版時間：	2004-06-30	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：現(xiàn)代快餐（烹飪專業(yè)）》為中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書。本書共包括五章。第一章詳細介紹了現(xiàn)代快餐的概念、發(fā)展歷程及對我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展展望；第二章介紹了快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)；第三章介紹了現(xiàn)代快餐機械與設(shè)備；第四章介紹了現(xiàn)代快餐的營銷管理；第五章介紹了現(xiàn)代快餐的服務與管理。本書從理論基礎(chǔ)與實際應用兩個角度對現(xiàn)代快餐進行了全面闡述?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：現(xiàn)代快餐（烹飪專業(yè)）》作為中等職業(yè)教育教材，在突出實用性的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)理論進行了深入淺出的介紹，故而既有理論價值又有應用價值，既有方向性的指導，又有可操作性。同時本書還可以作為企業(yè)管理、食品機械設(shè)備等專業(yè)的教學用書，也可以作為有關(guān)學校相關(guān)專業(yè)的教學參考書以及快餐設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、快餐產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的培訓用書。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代快餐》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐的概念
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐的歷史沿革
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐的分類
第四節(jié) 中國快餐業(yè)展望
第二章現(xiàn)代快餐產(chǎn)品
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐產(chǎn)品的特征
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)
第三章現(xiàn)代快餐機械與設(shè)備
第一節(jié) 主食生產(chǎn)加工設(shè)備
第二節(jié) 菜肴原料半成品加工設(shè)備
第三節(jié) 加熱烹飪設(shè)備
第四節(jié) 配餐運輸設(shè)備和貯藏、清洗、消毒設(shè)備
第五節(jié) 快餐食品生產(chǎn)線
第四章現(xiàn)代快餐市場營銷
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐目標市場規(guī)劃
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐營銷策略與營銷新模式
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐連鎖經(jīng)營模式
第五章現(xiàn)代快餐的服務與快餐企業(yè)的管理
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐的服務
第二節(jié) 快餐企業(yè)的管理
附錄一中國快餐業(yè)發(fā)展綱要
附錄二連鎖店經(jīng)營管理規(guī)范意見
附錄三商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）
附錄四推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄五中華人民共和國食品衛(wèi)生法
主要參考文獻