港粵·煲湯

定　價：￥13.50

作　者：	許世良著
出版社：	中國青年出版社；中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	易食無憂
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787500655527	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　其實“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數(shù)小時。為免湯水出現(xiàn)酸味，過程中應保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時不加味精、鹽及調味料，只藕火候將食材的精髓引起最高點。一般來說，由于精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。

作者簡介

　　許世良，曾任：京星港式飲茶餐廳主廚、粵江園港式海鮮酒樓主廚、美麗華大飯店中餐部行政主廚、美麗華高爾夫鄉(xiāng)村俱樂部執(zhí)行主櫥、文化大學講師、救災總會中華文化社會福利事業(yè)基金會兼任老師、中餐烹調技術士檢定評審委員。

圖書目錄

抗癌養(yǎng)生羅宋湯
金銀菜煲瘦肉湯
育兒補氣螺頭湯
定喘腐竹豬肚湯
花菇清燉白菜膽
明目鮮鮑濃雞湯
健胃解毒煲魚湯
健脾冬瓜保鴨湯
強腎補肺山藥湯
滋補養(yǎng)顏螺頭湯
補氣血煲章魚湯
解渴昆布豬腸湯
滋陰蠔豉豬手湯
順氣解毒蘿卜湯
補腎強陰蹄（骨旁）湯
補腎護肝煲鴨湯
潤腸健胃蘿卜湯
潤肺美膚粉腸湯
潤喉養(yǎng)生豬舌湯
養(yǎng)生瘦肉生魚湯
養(yǎng)生健胃蓮藕湯
斂肺定喘豬肚湯
豐胸養(yǎng)生煲雞湯