大眾湯羹粥譜

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	周愛東主編
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	湯

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ISBN：	9787530836279	出版時(shí)間：	2005-04-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	374	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　湯湯水水的飲食總是受到歡迎的。它爽口，容易消化，制作簡便，從日常簡餐至高檔宴席，它們無處不在。湯粥制作簡便卻不隨便。火候是第一重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感不得之于火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節(jié)，飲食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。湯、羹、粥在形式上比較相似，容易混淆。一般來說，湯中原料最少，較為稀??；羹需要勾芡，粥大多有米，羹與粥都比較稠。味道上湯以咸鮮為主，羹粥咸甜都有。多有食譜，動(dòng)輒言鹽幾克、糖幾克、湯水多少毫升，好像我們是在實(shí)驗(yàn)室里做飯，而不是在廚房。作者以專家的學(xué)識(shí)編湯羹粥譜，以大眾為中心，以簡便為原則。書中大多未寫時(shí)調(diào)料的用量，由讀者自行調(diào)配，是深諳飲食之眾口難調(diào)之理也。

作者簡介

暫缺《大眾湯羹粥譜》作者簡介

圖書目錄

湯羹——春夏篇
　蔬菜瓜果類
　　奶湯南瓜尖
　　南瓜漿湯
　　莼菜蛋花湯
　　鴿蛋燉雪蛤膏
　　黃瓜雞蛋湯
　　腐皮蛋花湯
　　菊花蛋湯
　　腐乳鹵蛋湯
　　平菇雞蛋湯
　　青瓜蛋花湯
　　絲瓜海米甩袖湯
　　黃瓜羹
　　海米蘿卜湯
　　白蘿卜干貝湯
　　鍋巴湯
　　文思豆腐
　　藹菜肉末豆腐羹
　　草菇燴豆腐
　　月映珊瑚
　　翡翠羹（1）
　　翡翠羹（2）
　　翡翠白玉羹
　　雞汁豆瓣
　　雪花豆腐
　　大煮干絲
　　絲瓜燴油條
　　花菇面筋煲
　　口蘑面筋
　　素菜煲
　　開洋青瓜羹
　　鮮蓮燴豆腐
　　五彩豆腐湯
　　蘑菇燒豆腐
　　腐竹酸菜湯
　　酸辣蛋花羹
　　清燉花菇
　　芙蓉蘑菇湯
　　口蘑黃耳湯
　　竹蓀鴿蛋湯
　　百合燉銀耳
　　冰糖燉燕窩
　　竹蓀雙菇湯
　　推紗望月
　　竹蓀豆苗湯
　　冰糖銀耳椰子盅
　　嶺南鮑燕郴子盅
　　赤豆紅棗湯
　　紅糖姜湯
　　橘味醒酒湯
　　什錦西米羹　
　　西米銀耳羹
　　如花月色
　　清燉鳳尾筍
……
湯羹——秋冬篇
粥——春夏篇
粥——冬冬篇