魔芋學(xué)

　　本書是由長期從事魔芋科學(xué)研究及開發(fā)利用的專家，教授合作編寫。全書內(nèi)容分類四部分；第一部分魔芋生物學(xué)、包括魔芋植物的起源、分布、分類及生物學(xué)特征，為魔芋生產(chǎn)打下理論基礎(chǔ)，第二部分詳述魔芋的種植區(qū)劃、栽培原理及技術(shù)、品種改良、組織培養(yǎng)及種質(zhì)資源保存；第三部分專論著魔芋的經(jīng)濟(jì)成分葡甘聚糖的理化性質(zhì)、檢測改性利用等，第四部分?jǐn)⑹瞿в髮?duì)人體健康的重要意義及其實(shí)驗(yàn)依據(jù)，魔芋加工利用的原理和工藝。本書著重理論性、科學(xué)性并兼顧實(shí)用性，內(nèi)容廣泛而深入，圖文并茂。可供從事魔芋科學(xué)研究和教學(xué)人員及企業(yè)和基地生產(chǎn)與推廣人員，營銷人員閱讀參考。

　　劉佩瑛，女，1921年5月出生，四川省成都市人。1942年獲四川大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系學(xué)士學(xué)位，1949年獲美國密執(zhí)安州大學(xué)理學(xué)碩士，建國初期歸國。1942年～1952年任四川大學(xué)園藝系助教、講師、副教授，1952年～1978年任西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系副教授，1979年至今任教授，1986年國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)評(píng)為博士導(dǎo)師。為著名蔬菜園藝學(xué)家，從事蔬菜教學(xué)和研究工作五十余年，培養(yǎng)了幾代園藝人才，包括碩士12名，博士18名，是中國現(xiàn)代蔬菜栽培學(xué)的主要建立者之一，也是中國魔芋科學(xué)技術(shù)和開發(fā)的開拓者和奠基人。她是國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第一、二、三屆學(xué)科評(píng)議組成員，全國高等農(nóng)業(yè)院校教材指導(dǎo)委員會(huì)及教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員兼園藝學(xué)科組組長，還任中國民主同盟中央委員、中央常務(wù)委員以及首屆中國園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長等社會(huì)兼職。1991年獲國務(wù)院頒發(fā)政府特殊津貼證二項(xiàng)（突出貢獻(xiàn)、早期回國）。1986年被四川省政府評(píng)為“支援中小企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)先進(jìn)個(gè)人”，1989年國家教委、農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)“支農(nóng)、扶貧和為農(nóng)村生產(chǎn)服務(wù)中成績突出”榮譽(yù)證書，1993年被國家教委、人事部評(píng)為全國優(yōu)秀教師，1985年及1988年兩次被評(píng)為重慶市勞模。劉佩瑛為《中國農(nóng)業(yè)百科全書蔬菜卷》副主編，為編著魔芋條目，劉佩瑛從1979年起開始在四川宜賓、屏山及涼山州等重要魔芋產(chǎn)區(qū)進(jìn)行考察，見到魔芋生產(chǎn)已經(jīng)完全萎縮，而當(dāng)時(shí)日商已在尋求“金河芋角”，她便以找到的一株魔芋在屏山縣作大報(bào)告，呼吁恢復(fù)魔芋生產(chǎn)，并向四川省領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)呼吁。1985年聯(lián)絡(luò)成都方面的劉叔明、孫光谷等同志成立了四川省魔芋研究會(huì)，于1988年由研究會(huì)成功召開了全國首屆魔芋學(xué)術(shù)討論會(huì)，在全國掀起發(fā)展魔芋的高潮。劉佩瑛深知現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以科學(xué)技術(shù)為內(nèi)涵，從1985年向國家科委農(nóng)業(yè)處申請(qǐng)魔芋課題成功，至今得到國家自然科學(xué)基金、國家教委博士點(diǎn)基金、農(nóng)業(yè)部、四川省等部委所下有關(guān)魔芋課題共9個(gè)，從1988年至1997年獲國家教委、農(nóng)業(yè)部有關(guān)魔芋的科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3個(gè)，國家教委和四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)二個(gè)。劉佩瑛對(duì)魔芋進(jìn)行了從理論到開發(fā)利用的系統(tǒng)研究，研究了魔芋種質(zhì)資源的細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)分類及種質(zhì)資源的低溫和超低溫保存，建立了中國魔芋試管基因庫；發(fā)現(xiàn)和命名了白魔芋新種；研究了魔芋生物學(xué)特性和對(duì)環(huán)境條件的要求及軟腐病、白絹病的發(fā)病規(guī)律，建立了防病豐產(chǎn)栽培技術(shù)；在魔芋胚胎學(xué)研究中首次發(fā)現(xiàn)其胚胎發(fā)育屬單極性，合子轉(zhuǎn)化為小球莖，仍屬有性器官，果實(shí)中不是植物學(xué)上的種子，澄清了國內(nèi)外對(duì)其種子的錯(cuò)誤描述，且為有性雜交育種打下理論基礎(chǔ)；她對(duì)魔芋植物生長動(dòng)態(tài)和物質(zhì)消長、球莖貯藏的生理變化、球莖休眠生理、葉片衰老生理等作了大量研究；她指導(dǎo)研究生跑遍全國搜集魔芋資源，并搜集了200多個(gè)氣象站的資料，結(jié)合人工氣候箱所作的魔芋對(duì)溫度、濕度的要求確定標(biāo)準(zhǔn)體系，制定出我國魔芋種植區(qū)劃，提出因地制宜、區(qū)域化發(fā)展的策略。她還作了魔芋的組培快繁研究，建立了快繁體系及葡甘聚糖及其改性研究；80年代作了魔芋細(xì)胞工程研究，90年代轉(zhuǎn)入基因工程研究，使我國魔芋基礎(chǔ)研究達(dá)到世界先進(jìn)水平。劉佩瑛十分重視魔芋品種改良，選出了萬源花魔芋棗中國第一個(gè)通過審定的魔芋新品種；摸索出一整套技術(shù)解決了魔芋雜交育種的難題，成功地實(shí)現(xiàn)了花魔芋與白魔芋的種間雜交，其雜交后代正在選育擴(kuò)繁之中。從1985年到今在研究課題中完成碩士論文8篇，博士論文6篇，在國際學(xué)術(shù)會(huì)及專業(yè)雜志上發(fā)表論文40余篇，1989年在《山區(qū)開發(fā)》雜志上出魔芋專輯一本，總結(jié)了10年的應(yīng)用研究成果和在萬源縣以魔芋項(xiàng)目扶貧的經(jīng)驗(yàn)，還著了《魔芋栽培與加工》等；目前已得到中華科教出版基金委員會(huì)批準(zhǔn)資助出版《魔芋學(xué)》專著，將總結(jié)她和助手們多年所作魔芋科研成果。