乳粉

第一章 概論
第一節(jié) 乳粉的定義
一、狹義乳粉的定義
二、廣義乳粉的定義
三、粉末狀乳制品的定義
第二節(jié) 乳粉的種類
一、一般乳粉的分類
二、配方乳粉的分類
三、其他乳粉類產(chǎn)品
第三節(jié) 乳粉的質(zhì)量標準
一、國家標準與要求
二、國際標準與要求
第四節(jié) 乳清粉的分類和標準
一、乳清粉的分類
二、乳清粉的質(zhì)量標準
第五節(jié) 乳糖的分類和標準
第六節(jié) 干酪素的分類和標準
第七節(jié) 乳粉工業(yè)的發(fā)展趨勢
一、乳粉工業(yè)的現(xiàn)狀
二、乳粉工業(yè)的發(fā)展
參考文獻
第二章 乳粉科學與技術(shù)
第一節(jié) 乳粉的物理性質(zhì)
一、乳粉的顆粒結(jié)構(gòu)
二、乳粉的顆粒特性
三、乳粉的熱分類
四、乳粉的質(zhì)量
第二節(jié) 乳粉的化學性質(zhì)
一、乳粉加工過程的化學變化
二、乳粉生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)損失
第三節(jié) 乳粉生產(chǎn)工藝
一、全脂乳粉
二、脫脂乳粉
三、乳清粉
四、脫鹽乳清粉
五、代脂乳粉
六、代脂乳清粉
七、干酪素和酪蛋白酸鹽
八、乳清蛋白濃縮物
九、調(diào)配乳粉
十、其他產(chǎn)品
第四節(jié) 蒸發(fā)濃縮技術(shù)
一、濃縮技術(shù)
二、乳粉的濃縮蒸發(fā)
三、蒸發(fā)濃縮處理引起的乳的變化
四、濃縮
五、蒸發(fā)
六、冷凍
第五節(jié) 干燥技術(shù)
一、干燥技術(shù)介紹
二、干燥系統(tǒng)的物料和熱量衡算
三、干燥時間的計算
四、噴霧干燥技術(shù)
五、其他干燥技術(shù)
第六節(jié) 乳粉的速溶技術(shù)
一、速溶機理
二、速溶工藝
三、影響乳粉速溶的因素及改善方法
第七節(jié) 乳粉的質(zhì)量控制
一、乳粉常見的質(zhì)量缺陷及產(chǎn)生原因
二、影響乳粉質(zhì)量的因素
第八節(jié) 乳粉的保藏
一、貯藏過程中可能出現(xiàn)的不良現(xiàn)象
二、乳粉中的微生物影響
參考文獻
第三章 乳清粉科學與技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳清粉的工藝流程
一、乳清粉
二、乳清濃縮蛋白
三、乳清分離蛋白
第三節(jié) 乳清的加工
一、濃縮前的預(yù)處理
二、乳清的濃縮
三、乳清的干燥
四、乳清固形物的回收
第四節(jié) 乳清的脫鹽
一、離子交換
二、電滲析
三、熱量和pH值處理
四、“Loose”反滲透
五、污水處理
六、生產(chǎn)成本
第五節(jié) 乳清的超濾
一、綜述
二、乳清超濾
第六節(jié) 乳清的營養(yǎng)
一、乳清蛋白
二、礦物質(zhì)和微量元素
三、維生素
四、乳清蛋白的生理功能
第七節(jié) 乳清蛋白的功能特性
一、成膠性
二、起泡性和摜打性_
三、乳化性
四、持水能力
五、成膜性
六、抗氧化性
第八節(jié) 乳清蛋白的應(yīng)用
一、在酸奶和發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用
二、在低脂食品中的應(yīng)用
三、在焙烤食品中的應(yīng)用
四、在運動型食品中的應(yīng)用
五、在嬰兒食品中的應(yīng)用
六、乳清的發(fā)酵產(chǎn)品
第九節(jié) 乳清產(chǎn)品的微生物學
一、原料乳清中的微生物
二、微生物污染對乳清產(chǎn)品質(zhì)量的影響
三、微生物污染對膜濾過程的影響
參考文獻
第四章 乳糖科學與技術(shù)
第一節(jié) 乳糖的物理性質(zhì)
一、概述
二、乳糖的合成
三、乳糖的物理性質(zhì)
第二節(jié) 乳糖的化學性質(zhì)
一、乳糖的水解
二、氧化與還原性質(zhì)
三、褐變反應(yīng)
四、乳糖發(fā)酵
五、異構(gòu)化乳糖和裂解產(chǎn)物
六、乳糖的衍生物
第三節(jié) 乳糖的生理功能
一、對鈣的作用
二、對腸道菌群的作用
三、糖與細胞的關(guān)系
四、其他的生理功能
第四節(jié) 乳糖的生產(chǎn)
一、生產(chǎn)原理
二、乳糖的生產(chǎn)制造
三、乳糖生產(chǎn)的其他方法
第五節(jié) 乳糖的應(yīng)用
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、在制藥方面的應(yīng)用
第六節(jié) 乳糖的水解產(chǎn)品
一、乳糖的耐受性
二、甜度和溶解性
三、乳糖水解產(chǎn)品的生產(chǎn)
四、乳糖水解產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用
參考文獻
第五章 配制乳粉科學與技術(shù)
第一節(jié) 嬰幼兒配方乳粉
一、概述
二、設(shè)計原理
三、配方設(shè)計
四、生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 成人營養(yǎng)配方乳粉
一、概述
二、分類
三、配方設(shè)計原理
四、配方設(shè)計
五、一般成人配方乳粉的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 功能性配方粉
第六章 干酪素科學與技術(shù)
第七章 生科機械與設(shè)備
第八章 工廠設(shè)備和管理