清湯具有加熱時間短，保持食物口感滑嫩，湯汁清淡不混濁的特點。正因為材料加熱時間不長，所以一些短短幾分鐘就起鍋的湯，材料的鮮味只有一小部分能溶在湯里，更不可能靠材料本身的鮮味來養(yǎng)湯。因此，用高湯作湯底就顯得十分重要。在家如何制作高湯呢？制作高湯的骨頭，可選擇雞骨或豬骨。先將骨頭汆燙，去除血水后沖凈，放涼，再裝袋入冷凍室中保存，下次取出熬湯時就省事多了。或者先用小火熬出濃縮高湯，盛入容器中冷凍成冰塊，再一塊塊包好保存，使用時只要取出一塊加少許水，煮化了就是既方便又鮮美的湯底了。目錄：清湯絲瓜咸蛋肉片湯姜絲鱸魚湯百合紅棗牛肉湯蓮子冬瓜牛蛙湯牛肉丸清湯金針芹菜雞片湯苦瓜牛肉湯番茄百合豬肝湯腌肉時菜湯皮蛋魚片湯枸杞山藥鰻魚湯芥菜豆腐魚丸湯酸菜鴨肉湯芥菜雞湯燉湯北芪黨參燉鱸魚胡椒粒燉蹄筋豬肚柴米人參燉鯉魚當歸淮杞燉鰻魚雪蛤燉烏雞花膠冬菇燉雞枸杞花生燉豬腳白蘿卜燉羊肉當歸北芪燉鲇魚蘋果燉瘦肉黨參淮杞燉甲魚鮑魚燉雞人參須燉黑魚百合梨子燉瘦肉何首烏燉牛腱煲湯羅宋湯昆布海帶煲瘦肉黑木耳煲雞湯木瓜銀耳煲排骨枸杞菊花煲排骨苦瓜菠蘿煲雞冬瓜煲牛蛙紅豆蓮子煲老鴨蓮藕煲牛腩佛手瓜煲鳳爪淮山芡實煲排骨西洋菜煲黑魚鮮筍鮭魚頭湯四神白果煲豬肚腐竹馬蹄煲粉腸胡蘿卜煲雞濃湯陳皮鴨絲羹雪蛤蝦仁羹海鮮酸辣羹莼菜雞絲羹韭黃瑤柱羹西湖牛肉羹冬菇黃鱔羹冬瓜蓉海鮮羹蘆筍鱈魚羹海參豆腐羹錦繡?；矢?/div>
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