HACCP原理與實施

第一章 概論
第一節(jié) HACCP體系的起源
第二節(jié) HACCP體系的發(fā)展
第三節(jié) HACCP體系的常用術(shù)語
第四節(jié) HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋
第五節(jié) 實施HACCP體系的意義
第二章 食品安全危害及其預防措施
第一節(jié) 食品中的生物危害及其預防措施
第二節(jié) 食品中的化學危害及其預防措施
第三節(jié) 食品中的物理危害及其預防措施
第三章 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品工廠的設(shè)計與設(shè)施
第三節(jié) 食品加工設(shè)備
第四節(jié) 生產(chǎn)衛(wèi)生
第五節(jié) 生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理文件
第四章 衛(wèi)生控制程序和衛(wèi)生標準操作程序
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序
第三節(jié) SSOP實施情況的檢查與記錄
第五章 HACCP計劃的研究與實施
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP計劃的研究步驟
第三節(jié) HACCP計劃的實施
第六章 HACCP體系的審核
第一節(jié) 審核的基礎(chǔ)知識
第二節(jié) HACCP體系審核簡介
第三節(jié) HACCP體系的內(nèi)部審核
第四節(jié) HACCP體系的認證審核與檢查
第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系
第八章 預測微生物學和HACCP
第九章 食品安全控制體系的發(fā)展歷史與前景展望
附錄
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