廣式調味品

第一章 醬油
第一節(jié) 醬油的品種與特點
一、醬油的種類
二、醬油的營養(yǎng)
三、醬油的生產
第二節(jié) 醬油的應用
一、醬油的直接應用
二、制作鹵菜
三、幾種菜式制作
第二章 調味醬
第一節(jié) 調味醬的品種與特點
一、調味醬的品種
二、調味醬的營養(yǎng)
三、調味的醬的生產
第二節(jié) 幾種特色醬料的應用
一、蒜蓉辣椒醬
二、蒜蓉豆豉醬
三、柱侯醬
四、叉燒醬
五、海鮮醬
六、XO醬
七、幼滑蝦醬
八、豆瓣醬
九、桂花辣椒醬
第三章 食蠟
第一節(jié) 食醋的品種與特點
一、食醋的種類
二、食醋的營養(yǎng)
三、食醋的生產
四、食醋的保管方法
第二節(jié) 食醋的應用
一、食醋的應用
二、制作菜肴
第四章 調味汁
第一節(jié) 調味汁的品種與特點
一、調味汁的種類
二、調味汁的營養(yǎng)
三、調味汁的生產
第二節(jié) 幾種調味汁的應用
一、蠔油
二、鹵水汁、豉油雞汁
第五章 調味粉
第一節(jié) 調味粉的品種與特點
一、調味粉的種類
二、調味粉的營養(yǎng)
三、調味粉的生產
四、調味粉的保存與管理方法
第二節(jié) 調味粉的應用
一、制作小食
二、制作菜式
三、制作糕點
四、制作湯羹
第六章 腐乳
第七章 豆豉
第八章 醬腌菜
附表 廣東調味品主要生產企業(yè)
參考文獻