烹飪營養(yǎng)學(xué)

定　價：￥17.90

作　者：	馮磊主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	新世紀高職高專教改項目成果教材
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040124699	出版時間：	2003-07-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點院校編寫的。主要內(nèi)容包括：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食品的營養(yǎng)價值，平衡膳食和營養(yǎng)狀況評價，科學(xué)烹調(diào)，不同人群的營養(yǎng)，飲食養(yǎng)生等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面、系統(tǒng)，吸收了國內(nèi)外最新研究成果，力求反映最新研究動態(tài)，突出案例教學(xué)的特點，增強了教材的生動性，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本書可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒?、成人高等院校、本科院校高職教育烹飪及相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生及有關(guān)人員使用。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第一章
營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)
蛋白質(zhì)
第二節(jié)
脂類
第三節(jié)
碳水化物
第四節(jié)
熱能
第五節(jié)礦物質(zhì)
第六節(jié)
維生素
第二章
烹飪原料的營養(yǎng)價值
第一節(jié)
烹飪原料營養(yǎng)價值的評定和意義
第二節(jié)
谷類原料的營養(yǎng)價值
第三節(jié)
豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
第四節(jié)
蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
第五節(jié)
畜禽肉及魚類營養(yǎng)價值
第六節(jié)
乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
第七節(jié)
蛋類原料的營養(yǎng)價??
第八節(jié)
常用調(diào)味品的營養(yǎng)價值
第三章平衡膳食和營養(yǎng)狀況評價
第一節(jié)
平衡膳食
第二節(jié)
營養(yǎng)調(diào)查
第四章科學(xué)烹調(diào)
第一節(jié)營養(yǎng)素在食品加工烹調(diào)中的變化
第二節(jié)加工、烹調(diào)對各類食品的營養(yǎng)價值的影響
第三節(jié)
合理加工烹調(diào)
第五章不同生理條件人群的營養(yǎng)
第一節(jié)孕婦的營養(yǎng)
第二節(jié)乳母的營養(yǎng)
第六章不同年齡條件人群的營養(yǎng)
第一節(jié)嬰兒營養(yǎng)
第二節(jié)幼兒營養(yǎng)
第三節(jié)
兒童、青少年營養(yǎng)
第四節(jié)
老年營養(yǎng)
第七章營養(yǎng)與疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
第二節(jié)膳食、營養(yǎng)與糖尿病
第三節(jié)肥胖
第四節(jié)膳食營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第五節(jié)膳食、營養(yǎng)與腫瘤
第六節(jié)營養(yǎng)與免疫
第八章飲食養(yǎng)生
第一節(jié)飲食養(yǎng)生理論
第二節(jié)食物療法
第三節(jié)藥膳
第四節(jié)藥膳配藥方法
第五節(jié)“四因”施膳
第九章
實
習(xí)
實習(xí)一食品樣品的采集與制備
實習(xí)二食物中總氮的測定
實習(xí)三食物中脂肪的測定
實習(xí)四食品中抗壞血酸測定
實習(xí)五食物中核黃素的測定
實習(xí)六膳
食
調(diào)
查
附表
附表1推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附表2食物一般營養(yǎng)成分
附表3中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
附表4食物的脂肪酸及膽固醇含量（每100克食部）
附表5各種活動的能量消耗率 ......