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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本專門介紹如何制作北方美味家常菜的菜譜書，是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。書中收入北方葉菜、莖菜、根菜、花菜、茄果菜等24個(gè)蔬菜品種，213個(gè)菜目。書中介紹了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)。成菜具有北方風(fēng)味特色，適合北方人的飲食口味。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，技術(shù)可靠，科學(xué)實(shí)用。按書操作，能把普通的家常菜做成美味佳肴。本書適合北方廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員和有關(guān)院校、職業(yè)培訓(xùn)班師生參考。片斷：p;原料大白菜葉150克，豬肉餡150克，蔥、姜末各10克，水發(fā)木耳25克，胡蘿卜25克，濕淀粉15克，料酒10克，雞湯100克，香油20克，精鹽5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。制法①將白菜葉用開水燙一下投涼，瀝干水。②將木耳、胡蘿卜分別洗凈剁碎，拌人豬肉餡內(nèi)，再加入香油10克、料酒5克、精鹽3克、味精2克及蔥姜末攪勻。③將白菜葉鋪開，抹上餡，卷成直徑1.5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺人碗內(nèi)，放人胡椒粉、花椒水、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鐘取出，扣在盤內(nèi)，潷出湯汁。④鍋內(nèi)放人雞湯、精鹽、味精及潷出的湯汁燒開，用濕淀粉勾芡，淋人香油，澆在菜卷上即成。特點(diǎn)造型美觀，軟爛咸鮮，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。奶油燒白菜原料白菜心400克，奶油50克，雞湯400克，雞油15克，胡椒粉1克，料酒10克，精鹽5克，白糖3克，味精2克，蔥姜汁10克，濕淀粉15克，植物油700克（實(shí)耗約70克）。制法①將白菜心切成四瓣，洗凈瀝干水，人四成熱的植物油內(nèi)滑透倒人漏勺。②鍋內(nèi)放人雞湯、料酒、精鹽、蔥姜汁、白糖及白菜心，燒開后下人奶油、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋人雞油，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)咸鮮香醇，軟嫩適口，奶油味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。金邊白菜原料嫩白菜幫350克，紅干辣椒10克，蔥、姜末各10克，料酒5克，米醋20克，白糖8克，精鹽4克，味精2克，醬油10克，淀粉5克，植物油30克，香油15克。制法①將白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的條片。②鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下人蔥姜末及白菜，旺火速炒，烹人米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋人香油，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)色澤美觀，酸辣脆鮮。白菜扒肥腸原料白菜300克，熟肥腸100克，水發(fā)海米20克，料酒10克，醬油5克，花椒水3克，味精、白糖各4克，精鹽5克，豆油50克，鮮湯150克，濕淀粉15克，米醋2克，蔥、蒜、姜各5克。本書前言前言《北方美味家常菜》是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。為普通家庭服務(wù)，科學(xué)地指導(dǎo)家常菜制作，是本書的宗旨和突出特色。我國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富。但由于氣候和自然環(huán)境的不同，南北各地的蔬菜品種和人們的生活習(xí)慣均有較大差異，即使同一品種的蔬菜，不同地域的人也有不同的口味需求。本書以北方菜為基礎(chǔ)，選用普通人家最愛(ài)吃，也能夠吃得起的菜肴。傳授北方菜烹調(diào)技法，成菜具有北方風(fēng)味特色，適合北方人飲食口味，以便讓北方廣大家庭從這本書中學(xué)會(huì)烹制花樣繁多的美味家常菜，滿足人們改善日常生活的需要。本書收入葉菜、莖菜、根菜、花菜和茄果菜等24個(gè)蔬菜品種，共213個(gè)菜目。書中介紹了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)。本書內(nèi)容豐富，語(yǔ)言通俗，技術(shù)可靠，科學(xué)實(shí)用。若按書操作，原料易得，技法易學(xué)，能把普通的家常菜做成色、香、味、形俱佳的菜肴，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有助于促進(jìn)家庭生活從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的小康型轉(zhuǎn)變。本書適合北方廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員及有關(guān)院校、職業(yè)培訓(xùn)班師生參考。編者

作者簡(jiǎn)介

暫缺《北方美味家常菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

     目錄
   一、白菜
    魚香白菜
    千層白菜
    卷茸白菜
    奶油燒白菜
    金邊白菜
    白菜扒肥腸
    白菜卷
    回鍋肉白菜
    白菜炒肉絲
    素三鮮白菜
    肉燒白菜
    糖醋白菜絲
    金絲白菜
    干燒白菜
    鍋煽白菜
    炸白菜盒
    木耳炒白菜
    醋熘白菜
    炸白菜卷
    白菜炒肉片
    扒白菜卷
    奶湯白菜
    海米白菜湯
    珊瑚白菜
    椒油白菜
    栗子燒白菜
    白菜燉凍豆腐
    沙鍋白菜豆腐
    炒酸菜粉
    酸菜粉炒肉絲
   二、圓白菜
    香辣圓白菜
    魚香圓白菜
    圓白菜炒青椒
    糖醋圓白菜
    圓白菜炒粉絲
   三、豆角（扁豆）
    干炸豆角
    熗拌豆角絲
    糖醋豆角絲
    醬爆豆角
    酸豆角炒肉粒
    肉絲炒云豆
    燒云豆
    扁豆燒冬筍
    素燜扁豆
    雞油扁豆
    草菇扁豆
   四、豇豆
    肉絲炒豇豆
    素炒豇豆
    麻醬拌豇豆
    香辣豇豆
    木須豇豆
    豇豆炒辣椒
   五、茄子
    干炸茄子
    姜醋燒茄子
    醬爆茄丁
    鍋煽茄盒
    肉炒茄絲
    肉片燒茄子
    肉末燒茄子
    魚香茄花
    菊花茄子
    炸茄盒
    紅油茄塊
    麻香茄條
    魚香茄子
    炸茄排
    夾沙茄排
   六、菠菜
    香辣菠菜
    姜汁菠菜
    菠菜拌粉絲
    菠菜炒肉片
    菠菜拌肉絲
    肉絲菠菜粉
    椒鹽菠菜心
    菠菜炒豬肝
    炸熘菠菜
   七、青椒
    干炸青椒
    炸青椒盒
    炒青紅椒
    肉片炒青椒
    青椒炒肉絲
    青椒炒雞蛋
    青椒炒肉丁
    青椒炒腐竹
   八、黃瓜
    黃瓜拌肉絲
    熗黃瓜條
    酸辣黃瓜條
    黃瓜拌雞絲
    黃瓜拌魷魚絲
    黃瓜拌菠菜粉皮
    黃瓜炒豬肝
    黃瓜炒雞蛋
    海米熗三鮮
   九、豆芽
    金鉤掛銀條
    香辣綠豆芽
    醋烹綠豆芽
    綠豆芽炒青椒
    綠豆芽炒肉絲粉
    五彩豆芽
    綠豆芽炒韭菜
    豆芽滑肉絲
    豆芽炒蒜苗
    干燒黃豆芽
    豆芽炒肉丁
    素炒黃豆芽
   十、土豆
    香辣土豆絲
    炒土豆絲
    炒土豆丁
    土豆拌茄子
    土豆絲炒韭菜
    土豆燒茄子
    葡萄芋丸
    土豆燉白菜
    土豆燉豆腐
    肉燒土豆
    酸辣土豆片
    肉片燒土豆
   十一、油菜
    油菜松
    扒翡翠玉扇
    雙冬燒菜心
    香菇油菜
    鮮蘑菜心
    豆泡燒油菜
    肉丸扒油菜
    蝦仁扒油菜
   十二、蘿卜
    紅燒蘿卜
    胡蘿卜炒肉絲粉
    拌蘿卜干
    糖醋辣蘿卜丁
    糖醋胡蘿卜絲
    糖醋青蘿卜絲
    素炒蘿卜絲
    麻辣蘿卜絲
    麻醬蘿卜
    粉絲蘿卜湯
    櫻桃蘿卜
    炸蘿卜丸子
    蘿卜燉牛肉
   十三、芹菜
    肉末炒芹菜
    熗拌芹菜
    芹菜拌干絲
    拌芹菜花生米
    雞絲拌芹菜
    肉絲炒芹菜
    芹菜炒豬心
    海米炒芹菜
    芹菜炒豬肝
   十四、菜花
    干炸菜花
    蛋炒菜花
    番茄炒菜花
    肉片炒菜花
    奶油菜花
    海米燒菜花
    珊瑚菜花
   十五、雪里蕻
    肉末雪里蕻
    雪里蕻燉豆腐
    黃豆芽炒雪里蕻
    雪里蕻炒豆腐
    肉炒雪里蕻
   十六、冬瓜
    蝦子燒冬瓜
    海米燒冬瓜
    冬瓜燉羊肉
    草菇冬瓜
    干貝冬瓜
    肉片燒冬瓜
    冬瓜汆丸子
    釀?wù)ǘ虾?br />    十七、苦瓜
    干炸苦瓜
    苦瓜炒肉絲
    干燒苦瓜
    釀雞茸苦瓜
    豉椒苦瓜
   十八、絲瓜、瓜皮
    燒絲瓜
    釀絲瓜
    三鮮絲瓜
    香辣肉絲瓜
    涼拌西瓜皮
    西瓜皮炒肉絲
    瓜皮干炒肉片
   十九、西紅柿（番茄）
    西紅柿炒雞蛋
    炸柿排
    牛肉燉柿子
    鮮花盛開
   二十、韭薑、韭菜、蒜薑
    干貝韭薹
    雞蛋炒韭薹
    口蘑韭薹
    木須韭菜
    三絲韭菜
    韭菜炒干豆腐
    肉絲炒蒜薹
    肉片燜蒜薹
    雞蛋炒蒜薹
   二十一、山藥、紅薯
    拔絲山藥
    山藥燒肉
    山藥燉小雞
    山藥燜羊肉
    蜜汁紅薯
    拔絲紅薯
   二十二、刺嫩芽菜
    熗拌刺嫩芽菜
    肉絲刺嫩芽菜
    雞絲拌刺嫩芽菜
    椒鹽刺嫩芽菜
    酸辣刺嫩芽菜
    蝦仁刺嫩芽菜
   二十三、蕨菜
    蕨菜里脊絲
    蕨菜雞卷
    雙色蕨菜
    肉粒蕨菜
   二十四、黃花菜
    肉炒金針菜
    鮮黃花菜炒肉片
    鮮黃花菜炒雞蛋
    炒鮮黃花菜
    炸金枝