飯店管理概論

前言
第一章　飯店
　第一節(jié)　飯店的起源與發(fā)展
　　一、飯店的起源
　　二、飯店業(yè)的發(fā)展過程
　第二節(jié)　現(xiàn)代飯店
　　一、現(xiàn)代飯店的概念和功能
　　二、現(xiàn)代飯店的類型和等級
　第三節(jié)　中國的飯店業(yè)
　　一、中國早期的飯店
　　二、近代中國的飯店
　　三、現(xiàn)代旅游飯店
　　四、中國旅游飯店的總體狀況
第二章　飯店管理
　第一節(jié)　飯店管理的基本概念
　　一、管理的概念
　　二、管理的職能
　　三、飯店管理的概念
　　四、飯店管理的內(nèi)容
　　五、飯店業(yè)務(wù)的特殊性與管理的復(fù)雜性
　第二節(jié)　飯店管理理論
　　一、科學(xué)管理理論
　　二、行為科學(xué)
　　三、現(xiàn)代管理理論
　第三節(jié)　飯店經(jīng)營管理的觀念
　　一、市場觀念
　　二、法制觀念
　　三、經(jīng)營開發(fā)觀念
第三章　飯店計劃管理
　第一節(jié)　計劃職能概述
　　一、計劃職能的基本涵義
　　二、計劃的構(gòu)成要素與計劃的基本程序
　　三、計劃的原則與特點(diǎn)
　　四、計劃管理技術(shù)的新趨勢
　第二節(jié)　飯店目標(biāo)與計劃管理
　　一、飯店的目標(biāo)管理
　　二、飯店計劃管理的任務(wù)
　　三、飯店計劃管理的重點(diǎn)
　第三節(jié)　飯店計劃體系
　　一、計劃指標(biāo)
　　二、計劃體系
　第四節(jié)　飯店計劃的編制與實(shí)施
　　一、影響計劃編制的因素
　　二、飯店計劃的編制步驟
　　三、飯店計劃的編制方法
　　四、飯店計劃的實(shí)施
　第五節(jié)　飯店管理決策
……
第四章　飯店組織管理
第五章　飯店其他基本職能
第六章　飯店生產(chǎn)與質(zhì)量管理
第七章　飯店信息管理
第八章　飯店法制建設(shè)與安全管理
附錄一　《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定》
附錄二　《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)；旅游涉外飯店星級的劃分及評定》