酒店督導(dǎo)：經(jīng)典版

定　價：￥52.50

作　者：	（美）杰克·E.米勒（Jack E.Miller）等著；宿榮江等譯
出版社：	大連理工大學(xué)出版社
叢編項：	酒店與餐飲
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787561120750	出版時間：	2002-09-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	403	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容分為三個部分：領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、人力資源管理和綜合管理。通過在不同情景之下的督導(dǎo)所面臨的真實(shí)問題，如檢查、培訓(xùn)、自我定位、激勵、案例學(xué)習(xí)、角色替換和撰寫報告以及一線管理和走動式管理等多種管理方法等等，我們將了解作為一名優(yōu)秀的督導(dǎo)所要具備的品質(zhì)、知識與技能。本書前言特色及評論文章節(jié)選第一章作為經(jīng)理的督導(dǎo)導(dǎo)言督導(dǎo)的角色督導(dǎo)的職責(zé)與義務(wù)管理的功能人員管理理論管理技巧某個城市的某家飯店在兩個月內(nèi)換了12名服務(wù)員助理。隔壁一家飯店的食物時好時壞。拐角那兒的酒吧找不到一名像樣的領(lǐng)班，更別提留住了。街對面的一家餐館，廚師與侍者之間的爭執(zhí)幾乎在廚房里引發(fā)了一場騷亂。再往下的兩家意大利餐館，由于其劣質(zhì)的服務(wù)，客人正不斷流失。而該街區(qū)最老牌的一家飯店卻夜夜賓客盈門，其員工也安心工作。城市的另一頭，當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)大學(xué)的學(xué)生們寧愿去外面吃快餐也不在學(xué)校自助餐廳吃飯，因為那兒的比薩餅和漢堡包令人實(shí)在不敢恭維。而在市郊州立大學(xué)念書的學(xué)生們卻對學(xué)校的伙食質(zhì)量和多樣化贊不絕口。許多學(xué)生都愿意到學(xué)校餐飲部打工。該城市許多飯店的員工流失率高得驚人，服務(wù)質(zhì)量差，客人投訴不斷。不過這些只是事情的一個側(cè)面。也有數(shù)家飯店員工極少出問題，顧客也相當(dāng)滿意。整個地區(qū)飯店行業(yè)有個共同的呼聲——如今像樣的人難找。員工不像以前那樣努力工作，也不能照你的要求去做事：他們遲到、早退或者根本不來上班；整天無精打采，言行粗魯；他們有的不會說英語而且客人抱怨個不停。所有這些問題，不用說，都是找的人太次造成的。是這樣嗎？如果是的話，如何解釋那些運(yùn)營順利的飯店？你是否想過在員工管理好壞與問題出現(xiàn)與否之間存在某種聯(lián)系？一點(diǎn)不錯！這就是本書所要討論的問題。……

作者簡介

　　杰克·E米勒，F(xiàn).M.P（餐飲管理專家），圣路易斯社區(qū)大學(xué)榮譽(yù)退休教授。瑪莉·波特凱倫·?？恕ざ嗝傻拢珽d.D.R.D，F(xiàn).A.D，F(xiàn).M.P（教育學(xué)博士，注冊營養(yǎng)學(xué)家，美國營養(yǎng)協(xié)會會員，餐飲管理專家）

圖書目錄

第一章作為經(jīng)理的督導(dǎo)
督導(dǎo)扮演的角色
督導(dǎo)的職責(zé)與義務(wù)
管理的功能
人員管理理論
管理技能
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第二章作為領(lǐng)導(dǎo)者的督導(dǎo)
你和你的員工
領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)質(zhì)
選擇一種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第三章正確處理工作場所的多元化
什么是多元化
多元化的來源
培養(yǎng)跨文化交際能力的步驟
積極處理多元化問題
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第四章有效的溝通
良好的溝通及其重要性
良好溝通的障礙
傾聽
在工作中指揮員工
商務(wù)寫作
會議
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第五章創(chuàng)造積極的工作氛圍
員工的期望和需要
激勵
激勵理論
理論運(yùn)用于實(shí)際：制約因素
建立起積極的工作氛圍
關(guān)注點(diǎn)：個人
關(guān)注點(diǎn)：工作
關(guān)注點(diǎn)：督導(dǎo)
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第六章建立工作期望
工作分析
工作細(xì)則
良好的工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體制所能發(fā)揮的作用
制定工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系
工作表現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施
本章要點(diǎn)
關(guān)鍵詞語
復(fù)習(xí)問題
活動與應(yīng)用
第七章招聘和篩選求職者
……
第八章員工培訓(xùn)和發(fā)展
第九章工作表現(xiàn)評定
第十章紀(jì)律和表現(xiàn)欠佳的員工
第十一章計劃、組織和控制
第十二章決策和解決問題
第十三章委派型管理
第十四章與督導(dǎo)有關(guān)的其他問題
詞匯表