微波爐知識(shí)問答

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	王紹林編著
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	日用電氣器具

ISBN：	9787111062837	出版時(shí)間：	1998-06-01	包裝：	平裝
開本：	18cm	頁數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以對(duì)話方式生動(dòng)地講述了家用微波爐的應(yīng)用常識(shí)，包括日常使用中遇到的各種問題，內(nèi)容豐富、資料新穎、翔實(shí)。讀者從中可得到有關(guān)微波爐使用，以及微波能應(yīng)用與潛在前景的科普知識(shí)。本書適合家用微波爐銷售、使用、維修人員閱讀。也可供有關(guān)專業(yè)的工程技術(shù)人員參考。

作者簡介

　　作者簡介王紹林系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，長期從事微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究。尤其在微波電磁場對(duì)細(xì)菌致死作用的規(guī)律和影響方面進(jìn)行了較深入的研究，并首先提出“微波食品工程”概念，撰寫了《微波食品工程》、《微波加熱工藝》等學(xué)術(shù)專著。他還主持過工業(yè)微波設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造。在微波加熱均勻性、抑制微波泄漏等設(shè)計(jì)上有所創(chuàng)新。聯(lián)系電話：（010）62336327。

圖書目錄

     目錄
   前言
   開場白
   第一話題微波爐使用的問題多
    1.怎樣用微波爐加熱回蒸饅頭
    2.微波爐中能否使用金屬器皿
   第二話題微波加熱能否殺死病菌
    1.微波為什么能加熱食品
    2.微波加熱食品會(huì)否在食品中殘留放射物
    3.食用微波加工的食品會(huì)否致癌
    4.怎樣用微波加熱殺菌
    5.巴氏殺菌法與微波殺菌法效果哪個(gè)好
    6.微波殺菌威力大，對(duì)人體會(huì)有什么影響
   第三話題微波泄漏知多少
    1.微波輻射究竟對(duì)人體有何危害
    2.微波爐泄漏與大哥大天線輻射劑量比較
    3.微波會(huì)不會(huì)從爐門上許多微小圓孔中泄漏出來
    4.如何正確測(cè)量微波泄漏
    5.微波爐使用不當(dāng)而受到傷害的原因和人次調(diào)查統(tǒng)計(jì)
   第四話題微波加熱的特點(diǎn)
    1.微波烹調(diào)食物對(duì)色香味的影響
    2.微波烘烤與紅外線烘烤有什么不同
    3.微波爐烹調(diào)與我國民眾的飲食烹調(diào)習(xí)慣
    4.各種物品對(duì)微波吸收性能有什么差別
    5.為什么說微波爐熱效率高
   第五話題用好微波爐
    1.選購家用微波爐的建議
    2.怎樣用微波爐烤盤煎、炸食物
    3.微波爐是家庭聚餐的好幫手
    4.微波爐怎樣煮米飯
    5.微波爐做巧克力派
    6.微波膨化食品與油炸食品的比較
    7微波爐制作脆黃豆
   第六話題用好微波爐（續(xù)）
    1.微波使新鮮蒜頭脫蒜臭的原理
    2.生曬參用微波爐殺蟲保存方法
    3.有了微波爐，月餅保鮮不發(fā)愁
    4.微波烘烤蛋糕是防霉保鮮的有效方法
    5.怎樣用微波爐解凍回溫凍肉魚塊
    6.凍肉魚塊自然化凍的弊病
    7.微波加熱能使食物烹調(diào)由冷凍狀態(tài)至熟制一氣呵成
    8.微波烘烤面包的好處
   第七話題微波爐結(jié)構(gòu)和現(xiàn)狀
    1.什么是微波？微波爐工作頻率是多少
    2.微波爐的構(gòu)造是怎樣的
    3.為什么微波爐烹調(diào)時(shí)要將食物放在轉(zhuǎn)盤上
    4.微波能透入物體多深
    5.人們?cè)趺磿?huì)想到用微波能量加熱食品
    6.國外家用微波爐生產(chǎn)、銷售和普及率
    7.國內(nèi)家用微波爐銷售狀況
    8.多功能微波爐與普通微波爐有哪些不同
    9.國外微波爐在技術(shù)上有哪些新的發(fā)展
    10.我國在技術(shù)上的發(fā)展方向
    11.漏磁變壓器是種什么樣的變壓器
   第八話題如何選購微波爐
    1.市場上哪種微波爐質(zhì)量好
    2.微波爐“全國銷量第一”能說明什么
    3.買機(jī)械式還是電腦控制式的微波爐
    4.電腦控制式微波爐有沒有優(yōu)越性
    5.帶烘烤的微波爐如何
    6.微波爐輸出功率有大小，應(yīng)該選哪一種
    7.微波爐膛有大小該如何選擇呢
    8.什么樣的家用電表可承受微波爐的耗電負(fù)擔(dān)
    9.既然微波加熱節(jié)能，為什么市場上還有眾多的電
    熱加熱器
    10.微波爐的普及是否意味著能取代其它烹調(diào)方法或炊具
    11.當(dāng)前主食廚房與微波爐使用的關(guān)系
   第九話題微波加熱技術(shù)在工農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)中的應(yīng)用
    1.工業(yè)微波加熱設(shè)備與家用微波爐有什么區(qū)別
    2.工業(yè)微波設(shè)備如何做到防止微波泄漏
    3.微波干燥如何在工業(yè)上發(fā)揮作用
    4.導(dǎo)熱性差的物料可用微波加熱干燥
    5.為什么常規(guī)干燥常使產(chǎn)品表面泛黃
    6.微波加熱能使物料溫度升至多少度
    7.微波怎樣使玉米粒膨化
    8.微波烘烤怎樣使對(duì)蝦頭產(chǎn)生濃烈的蝦香味
    9.微波能快速地使酶鈍化失活
    10.微波鈍化酶的應(yīng)用
    11.微波殺菌食品中是否需要加防腐劑
    12.微波殺菌法的經(jīng)濟(jì)效益如何
   附錄微波加熱原理及應(yīng)用
    1.微波加熱的基本特性與分析
    2.工業(yè)微波加熱設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì)
    3.微波能應(yīng)用范圍、實(shí)例和潛在前景
    4.結(jié)束語