果品蔬菜貯藏加工實用技術(shù)

定　價：￥5.00

作　者：	王頡[等]編著
出版社：	地震出版社
叢編項：	農(nóng)村致富叢書
標(biāo)　簽：	水果蔬菜水果加工蔬菜加工

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ISBN：	9787502814649	出版時間：	1998-01-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	101頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從果品蔬菜的貯藏保鮮原理著手，詳細(xì)敘述了蘋果、葡萄、柿子、蒜薹等十幾種果蔬的采收、貯藏、保鮮為法，并介紹了乙烯脫除劑、防腐保鮮、涂被保鮮等保鮮劑的配制和使用方法，以及梨、桃、柿餅、金針菇等8種果菜的干制。杏脯、山植、金絲蜜棗等十幾種果菜的果脯類、蜜餞類、果醬類精制技術(shù)，蘋果等的罐制，對櫻桃、菠蘿、蘆筍等十幾種果菜的制汁工藝也詳加描述。以上方法以投資少、見效快為原則，土洋結(jié)合，可操作性強(qiáng)本書既實用、又超前，文字淺顯易懂，可讀性強(qiáng)。

作者簡介

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圖書目錄

封面
扉頁
版權(quán)頁
內(nèi)容提要
前言
目錄
一、果品蔬菜貯藏保鮮原理
（一）果蔬貯藏期間營養(yǎng)成分的變化
（二）呼吸作用與水果保鮮
（三）蒸騰作用與果蔬保鮮
二、果品蔬菜貯藏保鮮方法
（一）梨貯藏
（二）蘋果貯藏
（三）葡萄貯藏
（四）桃貯運封面
扉頁
版權(quán)頁
內(nèi)容提要
前言
目錄
一、果品蔬菜貯藏保鮮原理
    （一）果蔬貯藏期間營養(yǎng)成分的變化
    （二）呼吸作用與水果保鮮
    （三）蒸騰作用與果蔬保鮮
二、果品蔬菜貯藏保鮮方法
    （一）梨貯藏
    （二）蘋果貯藏
    （三）葡萄貯藏
    （四）桃貯運
    （五）柿子貯藏和脫澀
    （六）柑桔貯藏
    （七）蒜薹貯藏
    （八）菜花貯藏
    （九）芹菜貯藏
    （十）菠菜貯藏
三、水果蔬菜保鮮劑的種類和使用
    （一）乙烯脫除劑
    （二）防腐保鮮劑
    （三）涂被保鮮劑
    （四）氣體調(diào)節(jié)劑
    （五）“國光”牌高效防腐保鮮劑
四、果品蔬菜加工基本原理和方法
    （一）果蔬食品敗壞的原因
    （二）果品、蔬菜的加工方法
五、果蔬制劑
    （一）濃縮果汁制造工藝
    （二）水果、蔬菜原汁制造工藝
    （三）水果露制造工藝
六、果蔬干制
    （一）干制的基本原理
    （二）影響干燥速度的因素
    （三）干制原料的選擇和處理
    （四）干制方法
    （五）干制品的包裝和貯藏
    （六）果品、蔬菜干制技術(shù)
七、果蔬糖制
    （一）果脯類加工技術(shù)
    （二）蜜餞類加工技術(shù)
    （三）果醬類加工技術(shù)
八、果蔬的罐藏
    （一）罐藏的原理
    （二）罐藏的工藝技術(shù)
封底