新派川菜

定　價：￥22.00

作　者：	朱萬成主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787501920280	出版時間：	2000-05-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	164	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　一、傳統(tǒng)的川菜菜譜，不少出版社已出版過多種版本，今天奉獻(xiàn)給讀者的是《新派川菜》。為什么稱之為“新派”，此書具有以下三個特點(diǎn)：一是參加此書供稿的作者新。其二，菜點(diǎn)造型新穎。其三，原料選擇新?？傊?，科技發(fā)展為新派川菜帶來了新的原料。二、此書原稿雛型為朱萬成師傅編寫。北京元達(dá)名廚學(xué)校向全國組織川菜稿件，聘請技術(shù)顧問，對書稿進(jìn)行完善、充實(shí)、統(tǒng)一、整理，最后編成此稿，使之出版問世。三、書中所選菜例及照片，未署名的由北京元達(dá)名廚學(xué)校供稿。封面照片“珍珠松果魚”由四川成都蘇繼光提供，“針錦古塔”由四川自貢徐國良提供，“辣子雞”由四川張呂貴提供，封底的食品雕刻“魚樂”由四川名廚呂天貴提供。四、此書特聘技術(shù)顧問對本書的質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。黃子云先生是北京飯店高級川菜烹調(diào)師、全國人大代表、川菜的權(quán)威人士；張目先生是四川烹飪高等?？茖W(xué)校黨委書記、烹飪學(xué)教授，筆名美食。他們對元達(dá)名廚學(xué)校的工作和此書的出版給予了有力的支持和熱情的幫助。

作者簡介

暫缺《新派川菜》作者簡介

圖書目錄

理論部分
一、論川菜“爆”的特點(diǎn)
二、淺談川菜
三、“糝”在川菜的作用和制作方法
菜點(diǎn)實(shí)例
一、冷拼造型菜
1.孔雀思巢
2.鷹蛇爭霸
3.雙飛燕
4.雙蔬果味蟹柳
5.仙葫
6.海岸椰姿
7.蘆花雞
8.山巔雄鷹
9.雙鳳喜
10.喜鵲登梅
11.仙鶴
12.春江水暖
13.金鳳牧丹
14.西山孔雀
15.孔雀鮑魚
16.松鶴延年
17.翡翠鸚鵡
18.荷塘小景
19.梅竹情
20.嫦娥奔月
二、冷菜
21.柴把雞絲
22.杯凍雞花
23.水晶鴨片
24.仔姜鴨絲
25.鹽水肫花
26.三絲兔柳
27.皮扎絲
28.卷筒白肉
29.芥末嫩肚花
30.眉花腰絲
31.果汁牛肉
32.毛條牛肉絲
33.芥末魚絲
34.酸辣海蜇
35.蔥酥鯽魚
36.果醬梅花藕夾
37.香鹵五星魚
38.鴨片伴猴頭
39.海米伴悲翠
40.椒麻蘭花脆萵筍
41.三色麻花時蔬
42.青椒皮蛋
43.金鉤西蘭花
44.果珍雪蓮花
45.金鉤玉牌
……
三、熱菜造型菜
四、熱菜
五、鐵板菜
六、煲類菜
七、素菜
八、甜味菜
九、明爐菜、竹船菜及其他菜