家庭糕點烤制技巧

定　價：￥5.95

作　者：	蘇元等編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	糕點加工

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ISBN：	9787800264450	出版時間：	1993-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	262頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　因國家、民族及地區(qū)的物質(zhì)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好特點的不同，糕點有各種制作方法和花樣。本書根據(jù)國內(nèi)外的最新資料，立足國內(nèi)一般家庭的生活水平，向國內(nèi)讀者介紹利用家庭烤箱制作糕點的基本知識和多款面包、蛋糕、　酥餅、干點及布丁等糕點配方及其烤制技巧，款式新穎，品種齊全，操作簡便。本書是一本家庭必備的實用生活參考書。可供家庭主婦、餐館廚師和面點師、糧店職工及小作坊主讀用。

作者簡介

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圖書目錄

上篇糕點基本知識
一糕點的基本原料
（一）面粉
（二）甜味料
（三）油脂
二糕點的輔助原料
（一）蛋品
（二）乳品
?。ㄈ┱{(diào)味品
?。ㄋ模┕?br />　（五）肉類
?。┌l(fā)泡劑
　（七）添加劑
?。ò耍┧?br /> 三糕點烤制的基本器具
　（一）家用電烤箱　
?。ǘ┎僮鞴ぞ?br /> 四糕點烤制的基本技巧
　（一）原輔料的預(yù)處理
?。ǘ┟鎴D的調(diào)制
　（三）餡的配置
?。ㄋ模└恻c的成望
?。ㄎ澹└恻c的烘烤
下篇家庭糕點烤制參考配方
一面包類
　雞蛋面包
　面包干
　奶油大面包
　開口大面包
　奶油黃醬小面包
　奶油黃醬小面包
　主食大面包
　果醬面包
　蛋黃面包
　餐肉面包
　酥皮面包
　排包
　豆沙硯
　瓜仁面包
　奶香面包
　法蘭西面包
　香蘭素面包
　面包圈
　花面包
　巴斯克牧羊面包
　威士忌面包
　印度面包
　結(jié)婚面包
　北非香菜面包
　捷克辮狀葡萄干面包
　……