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中餐烹調技術

中餐烹調技術

定　價：￥1.85

作　者： 周妙林主編
出版社： 高等教育出版社
叢編項：
標　簽： 烹飪
ISBN： 9787040034318 出版時間： 1991-09-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 176頁 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書內容包括：緒論、烹調基本常識、火候、調味、原料的初步熟處理、制湯、上漿和勾芡、熱菜的烹調方法、熱菜的裝盤、筵席知識、主要地方菜系等。

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