現(xiàn)代旅游飯店管理

     目錄
   第一章 旅游業(yè)的基本概念
    第一節(jié) 旅游業(yè)的“三大體”及其相互關(guān)系
    第二節(jié) 發(fā)展旅游業(yè)的經(jīng)濟價值及社會意義
    第三節(jié) 飯店的特性，商品及服務(wù)標準
   第二章 飯店的分類、等級及其設(shè)施
    第一節(jié) 飯店類型與旅游客源市場的關(guān)系
    第二節(jié) 飯店的分類
    第三節(jié) 飯店的等級及其設(shè)施
    第四節(jié) 飯店的屬性及營業(yè)結(jié)構(gòu)
    第五節(jié) 確定最佳飯店的十條標準
   第三章 企業(yè)計劃與市場預到
    第一節(jié) 企業(yè)計劃的性質(zhì)及重要性
    第二節(jié) 制定企業(yè)計劃的程序及其六個步驟
    第三節(jié) 旅游市場預測及其通常采用的三種預測方法
   第四章 飯店的組織機構(gòu)與科學自理
    第一節(jié) 飯店的組織機構(gòu)與游客在飯店內(nèi)的活動周期
    第二節(jié) 飯店的四級管理體制和垂直領(lǐng)導
    第三節(jié) 飯店服務(wù)人員的素質(zhì)和職責
    第四節(jié) 飯店管理的基本原理
   第五章 中國旅游市場剖析
    第一節(jié) 探測旅游市場
    第二節(jié) 剖析夏威夷旅游業(yè)，分析日本和美國游客，擴大中國旅
    游市場
    第三節(jié) 我國的客源市場與旅游吸引力
    第四節(jié) 未來的旅游者與未來旅游市場的變化
   第六章 飯店的經(jīng)營管理過據(jù)和公式
    第一節(jié) 國際旅游飯店的計價方式
    第二節(jié) 國際飯店的利潤、成本、費用標準
    第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的基本數(shù)據(jù)和公式
   第七章 飯店的功能性管理
   
    第一節(jié) 總服務(wù)臺的職責范圍和工作程序
    第二節(jié) 餐務(wù)管理及餐廳服務(wù)程序
    第三節(jié) 客房管理、客房主管職責及客房服務(wù)標準
   第八章 決策理論在飯店經(jīng)營管理中的實際運用
    第一節(jié) 決策理論與B－G飯店的案例分析
    第二節(jié) 飯店的經(jīng)營、成本、銷售額、利潤計算公式與決策理論
    第三節(jié) CVP公式的實際運用與案例分析
    第四節(jié) 制定中餐和西餐菜單的依據(jù)
   第穴章 激勵手段
    第一節(jié) 飯店人事管理的幾點措施及其理論根據(jù)
    第二節(jié) 崗位責任制及飯店的制度管理和質(zhì)量管理
    第三節(jié) 福利待遇及獎懲辦法
   第十章 飯店經(jīng)營管理與成本控制
    第一節(jié) 食品成本控制
    第二節(jié) 勞務(wù)成本控制
    第三節(jié) 銷售成本控制
   第十一章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理措施
    第一節(jié) 制定飯店服務(wù)質(zhì)量標準
    第二節(jié) 建立部門之間的協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)
    第三節(jié) 實行飯店職工的培訓制度
   第十二章 引進先進的科學管理方法
    第一節(jié) 飯店聯(lián)號的產(chǎn)生及其必要性
    第二節(jié) 假日飯店聯(lián)號管理體系
    第三節(jié) 希爾頓飯店聯(lián)號管理體系
    第四節(jié) 馬里奧特飯店聯(lián)號的發(fā)展及其管理手段
    第五節(jié) 喜來登飯店聯(lián)號的發(fā)展及其管理手段
    第六節(jié) 世界快餐聯(lián)號麥克唐納的經(jīng)營戰(zhàn)略與管理手段
    后記