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面點工藝學

面點工藝學

定　價：￥24.00

作　者： 鐘志惠主編
出版社： 四川人民出版社
叢編項： 烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材
標　簽： 面食
ISBN： 9787220060243 出版時間： 2002-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 0頁 字數(shù)：  

內容簡介

　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。本書介紹了面點常用設備與工具，面點原料，餡料制作工藝，面點成形工藝，面點熟制工藝，面團調制原理及工藝，面點的創(chuàng)新與開發(fā)等內容。

作者簡介

暫缺《面點工藝學》作者簡介

圖書目錄

前 言
第一章 概論
第一節(jié) 面點的內涵
一、面點的概念
二、面點的地位和作用
三、面點的文化內涵
第二節(jié) 面點的歷史演變和發(fā)展趨勢
一、面點的歷史演變
二、面點的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 面點的...  

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