茶葉化學(xué)

前言
緒論
第一章 茶葉物理性狀與化學(xué)成分的關(guān)系
第一節(jié) 環(huán)境-形態(tài)結(jié)構(gòu)-茶葉品質(zhì)
第二節(jié) 茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性
第二章 茶葉中主要內(nèi)含物化學(xué)
第一節(jié) 酶的化學(xué)
第二節(jié) 糖的化學(xué)
第三節(jié) 多酚類物質(zhì)化學(xué)
第四節(jié) 含氮化合物化學(xué)——蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿
第五節(jié) 類脂類物質(zhì)化學(xué)
第六節(jié) 維生素化學(xué)
第七節(jié) 礦質(zhì)營養(yǎng)元素化學(xué)
第八節(jié) 茶葉香氣化學(xué)
第三章 綠茶制造化學(xué)
第一節(jié) 綠茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 化學(xué)成分與綠茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 綠茶炒制中的理化變化與綠茶品質(zhì)的形成
第四章 黃茶制造化學(xué)
第一節(jié) 黃茶的品質(zhì)特征和制茶原料的關(guān)系
第二節(jié) 黃茶制造中的化學(xué)變化及其機理
第五章 黑茶制造化學(xué)
第一節(jié) 制茶原料與黑茶品質(zhì)
第二節(jié) 黑茶的品質(zhì)特征
第三節(jié) 黑茶初制過程品質(zhì)化學(xué)成分的變化
第四節(jié) 黑茶品質(zhì)形成機理
第六章 白茶的制造化學(xué)
第一節(jié) 白茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與白茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 白茶的品質(zhì)化學(xué)
第七章 青茶制造化學(xué)
第一節(jié) 青茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與青茶品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 青茶制造中的酶化學(xué)作用、熱化學(xué)作用、熱物理作用
第四節(jié) 青花的品質(zhì)化學(xué)
第八章 紅茶制造化學(xué)
第一節(jié) 紅茶的品質(zhì)特征
第二節(jié) 制茶原料與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
第三節(jié) 紅茶制造過程中的主要化學(xué)成分的變化
第四節(jié) 紅茶制造技術(shù)對茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的影響
第五節(jié) 紅茶品質(zhì)形成的機理與途徑
第九章 茶葉貯藏化學(xué)
第一節(jié) 茶葉吸附的特點和原理
第二節(jié) 貯藏過程中茶葉陳化現(xiàn)象和化學(xué)品質(zhì)成分的變化
第三節(jié) 茶葉貯藏環(huán)境的影響
第十章 茶葉綜合利用的化學(xué)
第一節(jié) 茶的飲用
第二節(jié) 茶的食用
第三節(jié) 茶的藥用
第四節(jié) 茶的工業(yè)再利用化學(xué)