烹飪?nèi)腴T(mén)（烹調(diào)刀工篇）

　　“中菜烹飪?nèi)腴T(mén)”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各種干貨的發(fā)泡法與菜肴制作的準(zhǔn)備流程。第二集介紹各式調(diào)味料、醬料、復(fù)合式調(diào)味料，包括宮保、麻辣、魚(yú)香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切法及花刀的應(yīng)用。第三集介紹常用的中國(guó)菜烹調(diào)法，火候知識(shí)及要領(lǐng)的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及菜單的擬定原則。初入廚房者，面對(duì)著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無(wú)從下手的恐懼感。為了讓您了解并活用這些烹飪技巧，本教學(xué)片的詳盡說(shuō)明，只要看完這三集教學(xué)片，您便能有一個(gè)完整的烹調(diào)概念。掌握了訣竅后，再常加練習(xí)，大膽而細(xì)心地去做，必能成為廚房高手！

　　傅培梅女士為山東省人。1957年起即設(shè)班教授中國(guó)烹飪，致力發(fā)懫中國(guó)飲食文化。自1962開(kāi)始擔(dān)任電視烹飪節(jié)目之教學(xué)，數(shù)十年來(lái)示范過(guò)的美味已超過(guò)一千八百多種。每年除在臺(tái)灣地區(qū)從事教學(xué)外，曾屢次應(yīng)邀赴世界各國(guó)做特別表演和講習(xí)，頗獲好評(píng)。曾因表現(xiàn)優(yōu)異、貢獻(xiàn)良多而獲頒多項(xiàng)表場(chǎng)。