葡萄酒釀造學(xué)：原理及應(yīng)用

定　價：￥88.00

作　者：	（美）Roger B.Boulton[等]著；趙光鰲[等]譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787501930098	出版時間：	2001-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	560	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書希望在葡萄酒釀造的科學(xué)理論、工藝和實踐生產(chǎn)方面滿足普通實用、詳細、有深度和廣度的要求。在使用的葡萄、發(fā)酵、陳釀、澄清、包裝和銷售方面本書都將進行詳細的闡述。在必要的地方會給出定量或定性的著重介紹。在本書所有內(nèi)容中將采用國際單位制。在附錄中將給出英制、歐洲制和舊美國制之間的對照。

作者簡介

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圖書目錄

1概述

2釀酒葡萄的栽培

3葡萄醪與葡萄汁的制備

4乙醇發(fā)酵酵母與生物學(xué)

5佐餐紅.白葡萄酒

6蘋果酸乳酸發(fā)酵

7葡萄酒的下膠與澄清

8葡萄酒物理與化學(xué)穩(wěn)定性

9微生物引起的葡萄酒的變質(zhì)及控制方法

10葡萄酒的老熟和陳釀

11葡萄酒的灌裝和儲存

12二氧化硫在葡萄酒中的作用

13葡萄醪.葡萄汁和葡萄酒的輸送方式

14冷和熱的應(yīng)用

15葡萄汁與葡萄酒的酸度