宴會管理：理論與實務

　　論中西餐宴，簡若平常之菜肴，豐盛如皇家御宴，無一不為飯店餐飲之精華據(jù)，宴會經營之重要性不言而喻。本書共分12章，通過淺顯、流暢的文字敘述，將宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會服務流程以及中西宴會服務的安排、宴會菜單的設計、相關餐飲禮儀等宴會經營要點，巨細無遺地展現(xiàn)在讀者面前。不僅如此，本書還配有精致的圖片和詳細的范例，幫助讀者了解書中內容。本書內容詳盡，理論聯(lián)系實際，既可作為飯店從業(yè)人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據(jù)，又可作為大專院校飯店管理專業(yè)的教學用書。目錄：第一章導論第一節(jié)宴會的基本概念第二節(jié)組織架構第三節(jié)宴會部工作說明第四節(jié)宴會服務的安排第五節(jié)服務人員及臨時工的工作守則第二章宴會廳設備概述第一節(jié)宴會廳營業(yè)器材籌備的設定量第二節(jié)桌布的基本知識與設定量第三章宴會成本控制、預算編列及促銷活動第一節(jié)宴會成本控制第二節(jié)宴會部營業(yè)預算的編列第三節(jié)宴會廳支出預算及利潤的編列第四節(jié)促銷活動第四章宴會作業(yè)流程第一節(jié)洽談第二節(jié)預約第三節(jié)確認及簽訂訂席合約書第四節(jié)場地擺設與規(guī)劃第五節(jié)發(fā)布宴會通知單第六節(jié)再次確認第七節(jié)各單位工作計劃的擬定第八節(jié)宴會場地布置第九節(jié)服務工作的執(zhí)行第十節(jié)賬單結清第十一節(jié)追蹤第十二節(jié)建檔第五章中式宴會擺設與服務第一節(jié)中式宴會擺設與布置第二節(jié)餐桌的設計與布置第三節(jié)宴會舞臺的設計第六章西式宴會擺設與服務第七章宴會菜單的安排與設計第八章雞尾酒會與自助餐的擺設及服務技巧第九章外燴的安排第十章宴會中葡萄酒的服務技巧第十一章餐飲部門和宴會部的作業(yè)準則第十二章餐飲禮儀

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