貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）

定　價：￥50.00

作　者：	（美）Y.H.Hui主編；徐生庚，裘愛泳主譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	化工工藝

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ISBN：	9787501930784	出版時間：	2001-06-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	616	字數(shù)：

內容簡介

　　本書為第一卷，著重介紹動植物油脂的來源、特征，油料及產品貿易，油脂中的風味化合物，風味與感官評定，精油樹脂和香精油，食用油脂與健康，油脂的毒理與安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化學，食品中的油脂組成等。全書可供油脂及脂肪酸制備與加工、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、涂料、醫(yī)藥、化妝品、紡織、皮革、環(huán)境保護等方面的科研、生產、設計、教學人員閱讀和參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章動物油脂
第二章植物油
第三章油料及產品貿易
第四章油脂中的風味化合物
第五章風味與感官評定
第六章精油樹脂和香精油
第七章食用油脂與健康
第八章油脂的毒理與安全性
第九章脂肪代用品
第十章磷脂
第十一章化學
第十二章新油脂中的脂肪酸
第十三章精選食品的脂質組成
編輯關于ESHA研究和營養(yǎng)物數(shù)據(jù)庫和注解