禽蛋美味30種：圖集

定　價：￥8.00

作　者：	劉自華編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：	家庭美食系列叢書
標(biāo)　簽：	禽蛋

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ISBN：	9787508202785	出版時間：	1996-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	64	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是“家庭美食系列叢書”之一。為提高家庭烹調(diào)技藝和改善生活的需要，本書精選了以禽蛋為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原料配比、制作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜主要制作過程都配有示例圖片介紹。語言通俗，技術(shù)可靠，文圖并茂，好學(xué)易懂，實用性強，適合于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。

作者簡介

　　作者簡介劉自華，特級烹調(diào)技師，北京市勞動局烹飪專業(yè)資格講師。從事川菜烹飪二十余年，對川菜的實踐與理論有較深的研究，先后在《中國烹飪》、《烹調(diào)知識》等雜志報紙上發(fā)表了數(shù)十篇學(xué)術(shù)文章，在國內(nèi)出版了《川菜烹調(diào)入門》等十多本專業(yè)書籍，《辣味菜肴烹調(diào)270種》一書先后在香港、臺灣轉(zhuǎn)版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭等國重印出版。

圖書目錄

     目錄
   雞茸釀蘭花
   雞茸豆花羹
   魚香碎米雞
   杞子溜雞米
   紅汁燒鳳爪
   椒香炸鳳翅
   香菇燜雞翅
   紅燜栗子雞
   桃仁酥雞方
   花仁燴仔雞
   川椒陳皮雞
   豆茸燴雞脯
   紅汁豉椒雞
   芙蓉雪花雞
   川椒宮保雞
   鮮椒辣子雞
   芹黃小煎雞
   魚香八塊雞
   炸雞肉串
   杞子燉烏雞
   魔芋燒湖鴨
   魚香酥鴨方
   冬菜釀鴨脯
   黃酒煨鴨塊
   蘭花扒鴨掌
   鮮溜鴨肝
   脆皮乳鴿
   乳鴿子母會
   瀘州烘雞蛋
   白汁鵪鶉蛋