食品添加劑

定　價：￥35.00

作　者：	劉樹興等編著
出版社：	中國石化出版社
叢編項：	精細(xì)化工產(chǎn)品配方與生產(chǎn)工藝叢書
標(biāo)　簽：	食品添加劑

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ISBN：	9787801640239	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	548	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書參照國內(nèi)外最新文獻(xiàn)資料，特別是生產(chǎn)廠家提供的產(chǎn)品資料，結(jié)合作者長期的教學(xué)、科研實踐經(jīng)驗編寫而成。重點(diǎn)是生產(chǎn)配方和工藝，兼顧研發(fā)的需要，對列入GB2760的食品添加劑（不包括香精香料），特別是有開發(fā)前景和應(yīng)用價值的新品種，進(jìn)行了完整、系統(tǒng)、詳盡的闡述，內(nèi)容涉及各種產(chǎn)品的性狀、生產(chǎn)工藝、用途及使用注意事項（包括用量、安全與毒性等）。為了便于廣大讀者從宏觀上全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、了解食品添加劑的基本知識，本書還介紹了食品添加劑的作用、發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、趨勢、分類、毒理學(xué)評價及新產(chǎn)品審批程序，并對21類食品添加劑都作了綜述。全書內(nèi)容豐富，資料翔實，可供從事食品添加劑生產(chǎn)、研究、技術(shù)開發(fā)、教學(xué)、經(jīng)貿(mào)等單位和食品、飼料、化妝品、醫(yī)藥、石油、化工、環(huán)保等應(yīng)用部門的工程技術(shù)人員和管理人員使用和參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

第一章總論
1.1 食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的作用
1.2 食品添回劑的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢
1.3 食品添加劑的分類及主要內(nèi)容
1.4 食品添加劑的毒理學(xué)評價及新產(chǎn)品審批程序
第二章防腐劑
2.1 概述
2.2 山梨酸及其鹽類
2.3 苯甲酸酯類
2.4 對羥基苯甲酸酯類
2.5 丙酸鹽類
2.6 其他防腐劑
第三章抗氧化劑
3.1 概述
3.2 油溶性抗氧化劑
3.3 水溶性抗氧化劑
3.4 兼溶性抗氧化劑
第四章著色劑
4.1 概述
4.2 食用天然色素
4.3 食用合成色素
第五章乳化劑
5.1 乳化劑
5.2 脂肪酸甘油酯類
5.3 蔗糖脂肪酸酯
5.4 山梨醇酐脂肪酸酯類和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯類
5.5 硬脂酰乳酸鹽
5.6 丙二醇脂肪酸酯
5.7 酷蛋白酸鈉
5.8 松香甘油酯類
5.9 大豆磷脂及改性大豆磷脂
5.10 乳化劑的選擇和復(fù)配
第六章增稠劑
6.1 概述
6.2 瓊脂
6.3 卡拉膠
6.4 海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯
6.5 瓜爾膠
6.6 槐豆膠
6.7 阿拉伯膠
6.8 黃原膠
6.9 明膠
6.10 果膠
……
第七章調(diào)味劑
第八章營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第九章酶制劑
第十章其他類食品添加劑
附錄1 中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄2 中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄3 中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法
附錄4 中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法
附錄5 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法
附錄6 中華人民共和國特種營養(yǎng)食品生產(chǎn)管理辦法
附錄4 中華人民共和國食品安全性毒理學(xué)評價程序
參考文獻(xiàn)