天下美食

　　本書(shū)共分八個(gè)部分，“吃在上海”、“各地美食”、“環(huán)球美食”、“雞豚海鮮”等，每個(gè)部分的編寫(xiě)，都有專(zhuān)家分管領(lǐng)銜，然后組織各路高手，進(jìn)行具體的寫(xiě)作，可謂云集天下俊彥，集古人今人集體智慧于一爐。全書(shū)宗旨在寫(xiě)吃，卻又僅僅全在于吃，而是在吃之外，讓讀者一書(shū)在手，獲得更多的人生啟迪。本書(shū)前言特色及評(píng)論文章節(jié)選手抓牛肉雖然平時(shí)很少吃牛肉，可是從小到大，紅燒牛肉、蠔油牛肉、白切牛肉、水煮牛肉、鍋肥牛肉，卻也疏雨梧桐，斷斷續(xù)續(xù)，對(duì)牛肉餐多少有點(diǎn)了解，可這次來(lái)到常熟吃手抓牛肉，別是一種感覺(jué)和風(fēng)味，便還是第一次。從杜康兄新開(kāi)的文物商店望山軒出來(lái)，杜康領(lǐng)我們到寺后街一家餐館，上樓坐下。餐館的名稱(chēng)叫“西北風(fēng)”，便心里嘀咕，當(dāng)然到這里來(lái)不是為了讓我們喝西北風(fēng)，而是別有所指，一定不是甘肅蘭州，就是陜西西安等地開(kāi)到上海來(lái)的餐館。不久倒茶點(diǎn)菜，小姐送來(lái)菜單，便問(wèn)娉娉婷婷的紅衣姑娘：“你們這兒的菜有什么特色？”“我們這兒是蘭州特色菜館?！薄澳俏覀兙统蕴m州特色菜吧。”“蘭州特色手抓牛肉蠻好。”一聽(tīng)到手抓牛肉，便心里發(fā)毛，不知紅燒還是什么，吃牛肉滿(mǎn)手抓得濕漉漉，咸滋滋、油光光，那感覺(jué)對(duì)于我們南方人來(lái)說(shuō)可難適應(yīng)了。一旁杜康和司機(jī)張才娟小姐，聽(tīng)了也說(shuō)：“這怎么抓呢？”紅衣小姐答道：“不要緊的，隔壁臺(tái)子上吃的也是手抓牛肉。”聽(tīng)小姐這么一說(shuō)，便回頭看那桌上，一對(duì)年輕男女，正在啃手抓牛肉，桌上放著大大的一碗，原來(lái)是一塊一塊香噴噴的牛骨頭。好肉長(zhǎng)在骨頭邊，西方人吃肉把骨頭全扔了，可我們中國(guó)人對(duì)骨頭卻情有獨(dú)鐘，從豬骨頭到牛骨頭到雞骨頭，無(wú)錫肉骨頭名滿(mǎn)天下，小紹興雞骨醬面盡人皆知，還有《紅樓夢(mèng)》里那個(gè)秋桐，專(zhuān)門(mén)愛(ài)啃雞骨頭。

　　洪丕謨，1940年生，法名妙摩，室名話雨樓、無(wú)我相室、汲綆書(shū)屋、瓦雷庵、百尺樓。祖籍浙江慈溪，生于上海。近代書(shū)畫(huà)篆刻家趙叔孺再傳弟子。當(dāng)代著名書(shū)畫(huà)家、文化名人?，F(xiàn)為上海華東政法學(xué)院文學(xué)與法研究所所長(zhǎng)、古籍整理研究所教授、上海大學(xué)美術(shù)學(xué)院中國(guó)畫(huà)兼職教授、中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)第一屆學(xué)術(shù)委員及上百個(gè)學(xué)術(shù)團(tuán)體的名譽(yù)院長(zhǎng)和顧問(wèn)。在書(shū)畫(huà)、法律、醫(yī)學(xué)、術(shù)數(shù)、佛道等學(xué)術(shù)研究上建樹(shù)頗豐。有近１００種著作問(wèn)世。書(shū)法清氣若蘭、瘦勁通神，俊逸清新、風(fēng)恣朗出，被書(shū)法界推許為"洪體"。