果仁食品加工工藝與配方

第一章　緒論
第二章　杏仁食品加工
一、杏仁的初加工
二、油炸麻辣杏仁
三、干咸杏仁罐頭
四、杏仁乳飲料的加工
五、琥珀杏仁
六、杏仁牛乳飲料
七、杏仁油茶
八、杏仁罐頭
九、杏仁霜
十、杏仁醬
十一、杏仁皮代制可可粉
第三章　板栗食品加工
一、板栗精加工
二、板栗飲料
三、糖水板栗罐頭
四、板栗泥罐頭
五、栗蓉餅
六、糖衣板栗脯
七、多味板栗脯
八、巧克力夾心栗脯
九、板栗干
十、板栗醬
十一、糖炒栗子
十二、混合型板栗果醬
十三、栗米軟糖
十四、栗子面小窩頭
十五、栗子糕
十六、栗子麻仁糕
十七、蜜棗栗子糕
十八、芝麻栗子糕
十九、重陽(yáng)糕
二十、重陽(yáng)栗糕
二十一、栗子粥
二十二、栗子山藥姜棗粥
二十三、栗子桂圓粥
二十四、栗子涼糕
二十五、鮮栗羹
二十六、棗圓栗子羹
二十七、桂花栗子羹
二十八、糖汁板栗凍
二十九、桂花栗子酥
三十、八珍板栗泥
三十一、桂花栗餅
三十二、五香栗子
三十三、栗子布丁
第四章　核桃仁食品加工
一、概述
二、核桃油及核桃脫脂蛋白粉制取
三、核桃酥糖的研制
四、甜核桃仁罐頭的生產(chǎn)技術(shù)
五、果味核桃乳的生產(chǎn)技術(shù)
六、紅棗核桃乳飲料
七、花生核桃飲料
八、香酥核桃仁
九、核桃冰淇淋
十、核桃牛奶復(fù)合飲料
第五章　銀杏仁食品加工
一、銀杏的原料特性
二、銀杏果、葉的采收
三、銀杏果實(shí)脫皮
四、銀杏果分級(jí)
五、銀杏果貯藏
六、氫化白果酸和氫化白果亞酸的提取
七、銀杏果仁飲料
八、銀杏仁罐頭
九、含銀杏葉提取物的保健飲料
十、含銀杏葉提取物的巧克力
十一、銀杏葉黃酮芒果汁保健飲料的制作
十二、銀杏葉飲料
十三、詩(shī)禮銀杏
十四、腐竹白果粥
十五、白果燉雞
十六、白果雞丁
十七、白果蒸鴨
十八、無(wú)心糖白果
十九、白果粽子
二十、蜜汁白果
二十一、白果仁蒸餅
二十二、白果什錦圓糕
二十三、白果月餅
二十四、白果西谷米
二十五、白果臘八粥
二十六、白果粥
二十七、白果干酪
第六章　芝麻仁食品加工
一、水代法芝麻油生產(chǎn)
二、壓榨法生產(chǎn)芝麻油
三、芝麻醬的生產(chǎn)
四、芝麻乳液
五、麻烘糕
六、小芝麻餅
七、黑麻酥
八、芝麻糖
九、黑芝麻糊
十、黑米芝麻營(yíng)養(yǎng)糊
第七章　花生仁食品加工
一、花生仁的原料特性
二、琥珀花生
三、花生酥
四、魚(yú)皮花生
五、花生粘
六、花生可口酥糖
七、五香花生
八、怪味花生豆
九、果仁脆棗
十、酥皮花生仁
十一、花生豆腐
十二、花生紅棗粥
十三、花生醬
十四、壓榨法花生油加工
十五、蠶蛹花生米罐頭
十六、花生豆奶粉
十七、蜜甜花生米罐頭
十八、花生乳飲料
十九、花生酸奶
第八章　瓜籽仁食品加工
一、向日葵的生產(chǎn)概況
二、多味葵花籽
三、油用型向日葵的加工
四、調(diào)味葵花仁
五、葵花籽醬的制備
六、葵花籽乳飲料
七、膨化瓜籽仁
八、副產(chǎn)品的利用
第九章　松仁食品加工
一、松籽仁罐頭的生產(chǎn)
二、松籽仁軟包裝罐頭的生產(chǎn)
三、松籽露及松籽晶的生產(chǎn)
四、松籽仁羹的生產(chǎn)
五、松仁乳飲料
六、海帶玉米松仁糊
參考文獻(xiàn)