方便食品

第一章　方便食品的原輔材料
　第一節(jié)　植物性原料
　　一、谷物
　　　（一）小麥
　　?。ǘ┟?br />　　?。ㄈ┯衩?br />　　二、薯類
　　三、蔬菜類
　　四、水果類
　第二節(jié)　動物性原料
　　一、蛋
　　二、乳制品
　　三、肉類
　　四、魚、貝類
　第三節(jié)　主要輔料
　　一、油脂
　　二、甜味料
　　三、鹽
　　四、乳化劑
　　五、抗氧化劑
　　六、香辛料
　　七、其他輔料
第二章　方便主食
　第一節(jié)　方便面
　　一、分類
　　二、基本配方
　　三、各種方便面生產工藝流程
　　　（一）附帶湯料油炸面生產工藝流程
　　?。ǘ┱{味杯裝面生產工藝流程
　　?。ㄈ犸L干燥型方便面生產工藝流程
　　?。ㄋ模┱{味軟面條生產工藝流程
　　四、工藝原理
　　?。ㄒ唬┟鎴F調劑
　　　（二）靜置熟化
　　?。ㄈ秃蠅貉?br />　　　（四）波紋成型
　　?。ㄎ澹┱糁?br />　　?。┣袛嗾郫B
　　?。ㄆ撸犸L或油炸干燥
　　　（八）冷卻與包裝
　　五、調味湯料
　　　（一）固體湯料的生產
　　?。ǘ┮后w湯料的生產
　　?。ㄈ┱{味油包和調味醬包的生產
　　?。ㄋ模吓淇?br />　　六、國外方便面生產新技術
　　　（一）非油炸方便面
　　?。ǘo堿方便面
　　　（三）加味方便面
　　　……
第三章　軟罐頭食品
第四章　冷凍方便食品
第五章　方便休閑小吃食品
第六章　其他方便食品
參考文獻